明治４１年創業の株式会社本長（本間光太郎社長、山形県鶴岡市）は、庄内地方で受け継がれてきた在来野菜を使用し、浅漬、粕漬、甘酢漬、からし漬など、それぞれの特徴に合った加工法で漬け込み、素材を生かした上質な漬物を提供している。
　同社では「チーズの漬物」第４弾となる「蔵王クリームチーズ味噌漬」を新発売。２種類の味噌をブレンドした味噌床に蔵王クリームチーズを漬け込んだ。クリスマスや年末の家飲みのワイン、洋酒のオシャレなおつまみ、日本酒など吟醸系のフルーティーなお酒にも良く合う。内容量は８０ｇ。
　和と洋の発酵食品が融合した「チーズの漬物」シリーズは、ギフトやお土産として支持されている。「チーズの漬物」の第１弾となる「蔵王チーズ粕漬」は、新鮮な生乳とクリームから作られたソフトタイプのナチュラルチーズ「蔵王クリームチーズ」を同社独自の粕床に漬け込み、洋風のチーズと和風の酒粕が調和してコクのある味に仕上がっている。２０１８年に開催された「第１４回山形県漬物展示品評会」では農林水産大臣賞を受賞した。内容量は８０ｇ。
　「チーズの漬物」の第２弾「蔵王チーズ粕漬（黒）」は、漬物グランプリ２０１９（主催＝全日本漬物協同組合連合会）で審査員特別賞を受賞。同商品は同社の祖業である野菜山菜の粕漬で積み重ねた熟成の技を使い、１０年熟成させた酒粕、隠し味として使う味噌にもこだわった漬け床でチーズを漬け込み、酒粕と味噌が調和した一品に仕上がっている。ワインとの相性が抜群で、洋酒を中心としたお酒のお洒落なおつまみとして提案している。内容量は８０ｇ。
　「チーズの漬物」の第３弾「瓜粕漬入りチーズ」は、粕漬にしたクリームチーズと細かく刻んだ瓜の粕漬を混ぜ合わせた。瓜の粕漬の食感と滑らかなクリームチーズは互いに主張しつつも引き立て役にもなっており、２つの〝主役〟が存在している。クラッカーやパン等に塗りやすいように柔らかに仕上げており、幅広い用途で利用できる他、粕漬の新しい食べ方の提案として開発した。内容量は８０ｇ。
　現在、通販限定で「蔵王クリームチーズ味噌漬」、「蔵王クリームチーズ粕漬」、「瓜粕漬入りチーズ」の詰合せを販売中。３種類の「チーズの漬物」が楽しめるセット商品として好評を博している。
【2021（令和3）年12月11日第5078号4面】

本長 HP

有限会社大貫漬物食品（大貫清太郎社長、水戸市元吉田町）は、大正４年創業の元祖しょぼろ納豆漬の老舗メーカーとして有名。
　「しょぼろ納豆漬」は茨城県の伝統的な郷土食の一つ。茨城県の畑作地帯では古くから寒の入りの時期に各家庭でいちょう形に刻んだ割干し大根を納豆に混ぜて塩漬にし、保存食として重宝していた。
　大貫漬物食品の「しょぼろ納豆漬」は、素朴な納豆に相性抜群な醤油味の割干し大根が入っている。ふんわりとした納豆にパリッポリッとした食感が楽しめる割干し大根。
　納豆と割干し大根の香りがハーモニーを奏でて口の中で広がり、ご飯のお供やお酒のおつまみにこの上ない力を発揮する。
　「そぼろ納豆」「しょぼろ納豆」と呼ばれていたこの漬物を、同社では独自の製法で、それまでの塩漬から食べやすい醤油漬に変え、大正９年に初めて商品化に成功した。類似品も増えたことから、約３０年前に同社では「しょぼろ納豆漬」として商標登録。その道の元祖として地元では存在感を放っている。
　その商品力の高さを改めて聞くと、大貫社長は「リピーターが増えており若い世代の消費も増えてきている。味の秘訣は、発酵の度合いで、進み過ぎないようにしている。かといって未熟成でも美味しくないので細心の注意が必要」とし「全ての工程で気は抜けない」と説明した。
　良質の大豆原料と干し大根原料を仕入れ、納豆製造の専門家に指導を仰ぎながら行う納豆作りは自社に完備している室（むろ）で季節ごと、日々の気温に合わせ大豆の状態を見極めながら発酵熟成させており、まさに手作りの職人技が生む逸品だ。

【2021(令和3)年10月11日第5072号4面】