株式会社竹内農産（竹内武史社長、長野県小県郡長和町）では、「クラシックスモーク野沢菜」が漬物グランプリ２０２１法人の部において、グランプリに輝き、農林水産大臣賞を受賞した。
同商品は、昨年１０月開催の令和２年度長野県園芸特産振興展「第６４回漬物品評会」においても、「いぶり菜っぱ」として農林水産大臣賞を受賞しており、半年間で二度目の大臣賞受賞となった。
「クラシックスモーク野沢菜」は、時間をかけて漬け込んだ野沢菜の本漬を、醤油ベースの調味液で味付けし、香り高い桜チップで一晩かけてじっくりと燻製にした商品。口の中に入れると燻製の香りが広がり、噛むたびに旨みが溢れ出す。ビールやワイン、ウイスキーなど洋酒との相性は抜群で、チーズの付け合せにしても良い。
同社では開発のために燻製器を新たに導入。一つ一つ手間暇をかけて作り上げており、燻製好きにはたまらない完成度の高い商品となっている。
料理素材として使用するのもオススメ。パスタやポテトサラダなどの具材として使用すれば、野沢菜のシャキシャキとした食感に加え、燻製の香りが料理の味わいをより引き立たせてくれる。内容量は５０ｇ、賞味期間は常温３カ月。希望小売価格は２８０円（税込）。

 

株式会社匠洛庵（松下正雄社長、京都市伏見区）の「京五色漬（きょうごしきづけ）」が漬物グランプリ２０２１の浅漬・キムチ部門で準グランプリを獲得し、農林水産省食料産業局長賞を受賞した。
「京五色漬」は、冬が旬の白菜・みぶな・大根・赤かぶら・にんじんの５種類の野菜を刻んだ、色鮮やかな漬物だ。味は、旨味を利かせた京漬物らしい味わい。同社の漬物は酸味のある味を基本形としているが、本品に関しては酸味を抑え、代わりに醤油の風味や旨味を強調した特製の調味液を使用している。開発を担当した平石隆司営業部長は「しっかりと量を食べたくなる、浅漬とドレッシングの中間の味わいをイメージした」と話す。
発売は約１５年前。同シリーズには「ゆず大根」や「金ごまはくさい」、「刻み京みみぶな」などの商品がある。紫色を基調とした京都の暖簾をイメージさせるパッケージも相まって、高級感のあるシリーズとなっている。
中でも「京五色漬」と「ゆずだいこん」は人気が高い。１５年と漬物としてはロングセラー商品となった今も、百貨店ブランドにも劣らない本格的な京漬物の味をリーズナブルに楽しめるとして高評価を得ている。
松下雄哉専務（天政松下社長）は「現在は東日本限定の商品となっているが、今回の受賞で西日本でも関心を持って頂く方が増えればご案内していきたい」と今後の販売拡大へ意欲を見せている。
なお同社は天政松下（大阪市西淀川区）のグループ会社。全国有数の酒処として知られる伏見の清浄な水を用いて京漬物を製造している。

 

 

株式会社新進（籠島正雄社長、東京都千代田区）では、漬物グランプリ２０２１本漬部門において、「３種のきのこのガーリックコンフィ」が準グランプリに輝き、農林水産省食料産業局長賞を受賞した。
「３種のきのこのガーリックコンフィ」は、巣ごもり消費が拡大する中、〝女性が楽しめる、オシャレで身体にも優しい家飲み用おつまみ〟をコンセプトに開発された商品。食物繊維がたっぷりと含まれており、腸活のための食材としても現在注目を集めているキノコをたっぷりと使用、ドライトマトの彩りを添え、にんにく香るほんのりピリ辛な洋風漬物に仕上げた。
主役となるキノコは、エリンギ・ブナシメジ・マッシュルームの３種で、全て国産原料を使用している。味の決め手となるのが、醤油と魚介のうま味でじっくりと熟成させ、香辛料・オリーブオイルで味付けする製法。コリコリ、プニュプニュ、様々なキノコの食感や風味が重なり合い、複雑で奥深い味わいが口の中に広がる。
そのまま食べるのも良いが、オススメは野菜や魚介を加えて加熱するアヒージョ風の食べ方。ビールやワインにピッタリな本格的なスペイン料理が出来上がる。また、パスタソースとして使用すれば、キノコたっぷりのパスタが完成。塩コショウで味わいを調整すれば自分好みの〝きのこパスタ〟が楽しめる。
内容量は１００ｇ、賞味期限は常温９０日。現在は同社オンラインショップ限定で販売している。
同社では、「大根きゅうりキムチ」や「高菜チャーハンの素」も新発売。おうちご飯にピッタリな製品を拡充している。

 

 

大正３年創業の株式会社丸越（野田明孝社長、本社＝愛知県名古屋市天白区）は、こだわりの漬物だけではなく、新感覚自然彩果漬「ピクレッドサラダ」、「ベジリエ」、「ぴくりら」を展開するなど、新しい挑戦を続けている企業として知られている。
季節や旬の素材を生かして四季折々の売場を演出している同社では、「はにぃあっぷる」が浅漬・キムチ部門で審査委員特別賞を受賞した。
若年層の浅漬需要拡大がコンセプトで、１０～２０代をターゲットに商品化した「はにぃあっぷる」は、愛知県立愛知商業高校の生徒９名との共同開発商品。りんごとレモンをハチミツを使ったシロップで甘く漬けたハチミツ漬。食べやすい厚みにカットしたりんごは中までしっかりと漬かり、レモンの酸味とハチミツのまろやかな甘みがふわっと広がる。
ハチミツの一部に使用している「徳川はちみつ」は、愛知商業高の屋上で採れた濃厚な甘さのはちみつ。２０１１年６月より同校ユネスコクラブが名古屋市の持続可能な街づくりに貢献するため、校舎の屋上で養蜂活動を行っている。濃厚な甘さのはちみつがレモンの爽やかな酸味と良く合う。
素材は国産のりんごを使用。りんごにはクエン酸、リンゴ酸といった有機酸が多く含まれ、胃腸の働きを良くし、殺菌作用の効果もある。また、皮にはポリフェノールが多く含まれており、コレステロールを取り除いたり、活性酸素を抑える働きがある。「はにぃあっぷる」は皮ごと漬けるため、りんごの旨みも栄養も丸ごといただける。
同社と愛知商業高は２０１８年から漬物の共同開発を行っている。学生のフレッシュなアイデアをもとに漬物作りのプロが形にする夢のプロジェクト。第３弾となる今回は昨年７月から半年間に亘り５回の協議を重ねた。主な内容は以下の通り。①「若者が食べたい浅漬」をテーマにアイデアを考案。②学生から浅漬のアイデアを発表。③試作品の試食と意見交換。④改善した商品の試食と商品決定。⑤販売に向けたスケジュール等の確認。
開発に携わった生徒は、「アレンジの幅が無限大。簡単に本格的なスイーツが作れる」とそのままでも、スイーツやデザートの素材としても利用できることをＰＲ。従来の漬物のイメージを覆す「はにぃあっぷる」に注目と期待が高まる。

 

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野崎漬物株式会社（野﨑伸一社長、宮崎市）は沢庵をはじめとする各種漬物から、鶏の炭火焼、ひや汁、生おせちなど惣菜製品まで製造する総合食品メーカーとして著名。また九州一円から関西までカバーするメーカーベンダーとしても九州屈指の規模を誇り、業容を拡大中である。
先ごろ、チューブ入り容器でぬかが簡単に絞り出せる「漬物屋が本気でつくったぬか漬けのもと」（１８０ｇ）を全国発売。子供たちでも簡単に野菜に塗ってラップに包み、寝かせるだけでぬか漬けが作れる。漬物文化の灯りを取り戻す、という思いも込めて開発した。
看板商品「千本漬」は、宮崎県産契約栽培本干しだいこんを使用し、創業以来６０年以上にわたり取引先から支持を得ている。昔ながらのほんのり甘くてしょっぱい沢庵の味を再現し、その品質は「漬物グランプリ（ＧＰ）２０１８」の金賞受賞で証明された。
今回、漬物ＧＰ２０２１の本漬部門で「審査委員特別賞」を受賞したのは、その千本漬を燻製したブラック仕立ての「黒の千本漬」だ。宮崎県産干し大根を使用し、燻製による芳醇な香りをまとわせ、コクと旨みのある味付けに仕上げた。
燻製された沢庵では秋田の“いぶりがっこ”が有名だが、秋田では沢庵用の大根を漬け込む前に天日干しする際、屋外に干すと凍ってしまうため、室内に吊るして干した。それが囲炉裏の煙で自然と燻され、その大根を糠漬けしたことが、いぶりがっこの始まりと言われている。
一方、この黒の千本漬は、天日干し後の大根を糠漬けにし、旨味を凝縮して漬け上がった沢庵を燻製して香りをまとわせている。いぶりがっことは、また一味違った味わいが楽しめる一品となっている。