大正１４年創業で有力なメーカーベンダーとして知られる三井食品工業株式会社（岩田浩行社長、愛知県一宮市）では、「かりもり味噌漬」の金賞以上が確定し、「極み白菜漬」が銀賞を受賞した。
　「かりもり味噌漬」の原料となる「かりもり」とは、明治時代から愛知県を中心に濃尾平野で作られてきたとされる瓜の一種で、果肉が硬いことから「堅瓜」とも呼ばれている。平成１４年にかりもり・早生かりもりと「愛知の伝統野菜」に認定され、漬物や煮物、あんかけ料理で食する独自の食文化が広がっている。
　名前の由来（※諸説ある）は、漬物にした時の食感がカリッとしていて美味しく、ご飯がモリモリ食べられるからと言われている。
　果皮は薄緑から緑色で、果肉は緑色を帯びた白。短円筒状の形で大きさは２０～２５㎝、重さは６００～７００ｇ。一般的な瓜と同じく、６月～８月にかけての夏が旬。歯応えが良く、硬い肉質のため長時間漬け込んでも実が崩れず、パリパリっとした食感が特徴だ。
　伝統野菜に認定されながらも消費の減少と栽培の難しさから「かりもり」の生産者は減少傾向にある。そこで、同社では生産者維持の取組として、本来なら出荷できない規格外の原料も買い取り、生産者の収入を上げる活動を展開した。かりもりの浅漬は姿物が好まれるため、浅漬への使用が不向きな規格外原料は漬物の塩蔵技術により長期間保存・熟成させ、旬の時期だけではなく、年間を通して提供できる商品として「かりもり味噌漬」を開発した。
　同商品は「かりもり」を洗浄・切断・種抜きを行い、丁寧に並べて長期保管できるように塩で漬け込んだ原料を使用。愛知県を中心とした中部地域で親しまれている八丁味噌をベースにした特製調味液で漬け込み、奥深い八丁味噌の風味とほのかに香る山椒がアクセントになっている。特徴である歯切れの良いパリパリとした食感でご飯のお供に最適な漬物となっている。内容量は５２ｇ（固形量）で賞味期限は３０日間。販売期間は通年。
　また、別添の薬味等をかけることで、より美味しい漬物として食べられる商品として開発した「極み白菜漬」が銀賞を受賞。同商品は、時期によって最適な産地から仕入れた国産の白菜と人参を使用し、こだわりの製法で漬け込んだ。別添の鰹節と七味唐辛子を食べる直前にかけることで、鰹節と七味唐辛子の風味が引き立った白菜漬を楽しむことができる。落ち着いた高級感のある包装容器で、少し贅沢な商品を演出している。内容量は塩漬１５０ｇ、添付かつお削り節１ｇ、添付七味唐辛子０・２ｇ。賞味期限は１５日間で販売期間は通年。
【2022（令和4）年4月21日第5091号6面】

三井食品工業　ＨＰ

　国産楽京漬のトップメーカーとして知られている株式会社すが野（菅野弘社長、栃木県下都賀郡壬生町）では、新商品「国産しょうがワイン漬」の金賞以上が確定した。
　同商品は非日常感が味わえる生姜漬として開発に着手。緊急事態宣言やまん延防止等重点措置期間が続いたことで、外出してお酒が飲みたくても飲めない状況が続いたが、雰囲気だけでも贅沢な気分になれるよう赤ワインを漬け液として使用。若掘りの国産生姜を彩り良く漬け込んだ。
　原料の国産生姜は同社の中でも厳選した柔らかい部位（ガリ用）を選別し、最上級の歯切れと舌触りも楽しめる逸品に仕上げた。ワインの芳醇な香りと、ほど良く辛い生姜本来の香味が食欲をかきたてる。
　深紅の色合いも大きな魅力で、相性が良い肉やチーズなどのメニューに添えるだけで高級感が漂い、食卓を華やかにする。オススメのメニューはローストビーフ、ステーキ、クリームチーズカナッペ、ちらし寿司、お寿司など。
　また、漬け液をお湯割り（６倍希釈）にすればオシャレなビネガードリンクができる他、スライスした玉ねぎを漬ければ「玉ねぎのレッドピクルス」ができる。内容量は１００ｇで賞味期限は９０日。すでに一部店舗で発売しているが、本格的な発売は５月から。
【2022（令和4）年4月21日第5091号6面】

すが野　ＨＰ

　大正３年創業の株式会社丸越（野田明孝社長、愛知県名古屋市天白区）のグループ会社である株式会社香味小夜子ブランドの「まるごとオクラと枝豆」の金賞以上が確定し、丸越ブランドの「フルーティ」と「生姜の黒にんにく醤油漬」が銀賞を受賞した。
　「まるごとオクラと枝豆」は、オクラとむき枝豆を海藻（ワカメ、アカツノマタ）と一緒にさわやかなシソ味で仕上げた。冷惣菜のように１品として、ビールと一緒の夕飯のご飯のお供にオススメだ。
　枝豆は畑のお肉と称されるほど栄養価が高く、オクラのネバネバ含有成分と合わせて、偏りがちな栄養素を補え、夏バテの改善に最適な漬物となっている。シズル感のあるパッケージで、気温が上昇するこれからの時期にぴったりの一品だ。内容量は７０ｇで賞味期限は８日（製造日含む）。
　「フルーティ」は、愛知県立愛知商業高校との共同開発商品。
　高校生のアイデアで、りんご、パイナップル、オレンジ、レーズンの４種のフルーツを使い、ベルガモットの香りをつけた紅茶アールグレイに漬けた、今までにないフルーティな漬物となっている。
　りんごとオレンジは皮ごと漬け込み、よりカラフルに。また、４種のフルーツはそれぞれ紅茶との相性も抜群。少し蜂蜜を入れることで甘みとまろやかさがプラスされ、食べやすく仕上げている。
　同社は食育活動の一環として、愛知商業高校の生徒と共同で漬物を開発。毎年斬新なアイデア漬物が提案される中、４年目となる今年は「若い方に興味を持ってもらえるような御漬物」に重点を置き、カラフルなフルーツを使った「フルーティ」が完成した。
　「フルーティ」は、フレーバーティーとは逆の発想で、紅茶の漬け汁でフルーツを漬けることで、フルーツに甘みと合わせて紅茶の香りや味を染み込ませた新発想のフレーバーフルーツとなっている。内容量は１００ｇで賞味期限は９日（製造日含む）。
　「生姜の黒にんにく醤油漬」は、国産の千切りしょうがに鹿児島県産のかつお節、いりごまを和え、黒にんにくのペーストを贅沢に使用した佃煮風のしょうゆ漬けに仕立てた。健康イメージの強いしょうがと黒にんにくを組み合わせ、ご飯のお供や薬味として手軽に食べられる。
　国産しょうが、鹿児島県産かつお節、青森県産にんにくと原材料にこだわった。生姜のさわやかな香りにかつお節といりごま、黒にんにく醤油の旨みとコクが加わり、食欲をかきたてる逸品だ。内容量は１００ｇで賞味期限は９０日（製造日含む）。
【2022（令和4）年4月21日第5091号7面】

丸越　ＨＰ