日本いりぬか工業会とは
日本いりぬか工業会（足立昇司会長）は、日本の伝統食品である「ぬか漬け」の普及促進を主な目的として活動を行う業界団体。現在、いりぬか製品を販売する会員１１社が加盟し、ぬか漬け文化の普及や関連省庁との関係強化、行政情報の収集などに取り組んでいる。
２０１５年には日本いりぬか工業会により、５月８日が「ぬか漬けの日」として制定され、本格的な「ぬか漬けシーズン」のスタートを知らせる記念日として、一般消費者への浸透を目指している。
近年、コロナ禍の巣ごもりによる内食需要の拡大や、発酵食品への関心の高まりなどにより、ぬか漬けの人気は高まっており、新たにぬか漬けを始める人も増加している。日本いりぬか工業会では、ぬか漬けの正しい知識の周知徹底や健康性のアピール、食育活動などにより、ぬか漬け文化を幅広い層に普及していく。
５月８日は「ぬか漬けの日」
５月８日は「ぬか漬けの日」。「ぬか漬けの日」は、日本いりぬか工業会により、夏野菜が多く出回り、春夏のぬか漬けシーズンのスタートとなるタイミングに合わせて２０１５年に５月８日と制定された。
近年、発酵食品への注目度が上がり、コロナ禍の巣ごもり需要を経て、健康志向から自分でぬか漬けを漬ける人が増えている。ぬか漬けにする食材も、胡瓜、大根、かぶ、人参といった定番の野菜だけでなく、ゆで卵やアボカドなど様々な食材に広がり、ぬか漬けの楽しみ方の幅が広がっている。今年も春夏の需要期を控え、漬物の素売場の活性化に期待が高まる。
５月８日「ぬか漬けの日」に向けて、手軽に楽しみながら〝ぬか漬け〟を作ることができる漬物の素、ぬか床製品に注目が集まる。
近年、発酵食品への注目度が上がり、コロナ禍の巣ごもり需要を経て、健康志向から自分でぬか漬けを漬ける人が増えている。ぬか漬けにする食材も、胡瓜、大根、かぶ、人参といった定番の野菜だけでなく、ゆで卵やアボカドなど様々な食材に広がり、ぬか漬けの楽しみ方の幅が広がっている。今年も春夏の需要期を控え、漬物の素売場の活性化に期待が高まる。
５月８日「ぬか漬けの日」に向けて、手軽に楽しみながら〝ぬか漬け〟を作ることができる漬物の素、ぬか床製品に注目が集まる。
ぬか漬けの効能
植物性乳酸菌の宝庫
ぬか漬けは多くの栄養素を含む健康食品として知られる。江戸時代に脚気が流行した際に、その被害を防いだ食品はぬか漬けだった。ビタミンＢ１の欠乏が原因で起こる「脚気」の予防には、米ぬかのビタミンＢ１を吸収した「ぬか漬け」を食べることが有効だった。
発酵食品であるぬか漬けは植物性乳酸菌の宝庫であり、免疫力向上や便秘解消効果の他、酵素による老化防止や美容効果も期待できる。植物性乳酸菌は、ヨーグルトなどに含まれる動物性乳酸菌に比べ、熱や酸に強く腸内に長く生き残ることができるため、毎日摂取することによる腸内環境改善効果も大きい。
また、野菜をぬか漬けにして食べる場合、生野菜として食べるより多くの栄養素を摂取することができる。きゅうり漬の例を見ると、ビタミンＢ１は８.７倍、ビタミンＢ６は４倍、ナイアシンは８倍、カリウムは３倍、マグネシウムは３.２倍となり、漬けることによりビタミンやミネラルが大幅に増加することが分かっている。
会員紹介（五十音順）
（株）伊勢惣
株式会社伊勢惣（足立功社長、東京都板橋区）は、全国に幅広く流通する乾燥こうじ「みやここうじ」の製造元として知られている。また、自然発酵技術を活かし「熟成ぬか床」を昭和６０年代に発売。その後も時代のニーズに合った新商品開発を積極的に行っている。
「仕上りぬかみそ」は、パックがそのまま漬け容器になり、チャック開封タイプのため匂いが外に漏れないよう設計。手軽に本格的なぬか漬ができるアイテムとして定番となっている。
株式会社伊勢惣
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大川食品工業（株）
大川食品工業株式会社（大川博泰社長、静岡県沼津市）は家庭用生パン粉のパイオニア「カラット生パン粉」シリーズを始めとしたパン粉類、いりぬか・ぬかみそ製品やきな粉などを手掛ける食品メーカー。
「野菜漬の素」は、自社便で回収した近隣の米ぬかを新鮮なまま油染みさせずに香りよく煎り上げ、調味料とブレンドして作られる商品。水を加えるだけで簡単に使用することができ、昔懐かしいようなぬか漬けの味わいを再現できる、その名も田舎味。
「野菜漬の素」は、自社便で回収した近隣の米ぬかを新鮮なまま油染みさせずに香りよく煎り上げ、調味料とブレンドして作られる商品。水を加えるだけで簡単に使用することができ、昔懐かしいようなぬか漬けの味わいを再現できる、その名も田舎味。
大川食品工業株式会社
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川光物産（株）
川光物産株式会社（川井光弘社長、千葉県松戸市）は、「玉三」ブランドで白玉粉、きな粉、片栗粉、あん、麦茶など幅広い商品を展開する。ぬか製品としては、「野菜漬の素 玉三ぬか床一番６００ｇ」や「玉三 いりぬか５００ｇ」、「玉三 酵母入ぬかみそからし３００ｇ」などを揃える。
「野菜漬の素 玉三ぬか床一番６００ｇ」は、国内産米のぬかを使用、粗塩や昆布、椎茸などを加えた商品。水を入れてかきまぜるだけで、簡単手軽にぬか床を作ることができる。
「野菜漬の素 玉三ぬか床一番６００ｇ」は、国内産米のぬかを使用、粗塩や昆布、椎茸などを加えた商品。水を入れてかきまぜるだけで、簡単手軽にぬか床を作ることができる。
川光物産株式会社
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国城産業（株）
国城産業株式会社（山﨑理香子社長、東京都板橋区）は、いりぬか・漬物用塩の専門メーカー。
体験型ぬか床キット「ぬか漬け体験」は、食塩、各種のダシが配合済みなので水を入れ塩もみした野菜を漬け込むだけで本格的なぬか漬けが完成する商品。同社ではあえて発酵前のいりぬかを使用。別添のたねぬかを加え、ぬかを発酵させる過程を経て「ぬか床」作りを体験してもらうことを重視した。最近では、スーパーマーケットの他、ホームセンターにも売場が広がり、ワンシーズンだけぬか漬けを楽しみたいというユーザーからも支持を集めている。
体験型ぬか床キット「ぬか漬け体験」は、食塩、各種のダシが配合済みなので水を入れ塩もみした野菜を漬け込むだけで本格的なぬか漬けが完成する商品。同社ではあえて発酵前のいりぬかを使用。別添のたねぬかを加え、ぬかを発酵させる過程を経て「ぬか床」作りを体験してもらうことを重視した。最近では、スーパーマーケットの他、ホームセンターにも売場が広がり、ワンシーズンだけぬか漬けを楽しみたいというユーザーからも支持を集めている。
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三色香辛料（株）
三色香辛料株式会社（甲斐義人社長、東京都練馬区）は、香辛料や漬物材料の専門メーカー。産地限定の唐辛子製品や「生七味唐辛子」などのオリジナル調味料が人気を集めている。
いりぬか製品として注目されるのが、「塩分控えめ ぬか漬けの素」。通常は平均１５％程の塩分を約８％（同社比）と半分程度に抑え、昆布や酵母などの自然素材をブレンドですることにより今までと変わらない美味しさを実現した。
いりぬか製品として注目されるのが、「塩分控えめ ぬか漬けの素」。通常は平均１５％程の塩分を約８％（同社比）と半分程度に抑え、昆布や酵母などの自然素材をブレンドですることにより今までと変わらない美味しさを実現した。
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チヨダ（株）
チヨダ株式会社（抱井麻理社長、埼玉県戸田市）は、からしを中心に様々なスパイスを展開する食品メーカー。ぬか製品としては、味付けぬか、ウエットぬか床、ぬか床のメンテナンス用製品である「ぬかみそからし」まで幅広くラインナップしている。
少量タイプのウエットぬか床「もみーな」はチャック付きの製品袋を開けて、中袋に入っている「もみーな」を製品袋に移し替えた後、野菜を入れて揉むだけで、初心者でも簡単手軽に本格ぬか漬けが楽しめる商品。発酵熟成済みのぬかを使用しているため、捨て漬けの必要がなく、製品袋のまま冷蔵庫の中で漬けることができる。
ぬかの味付けには信州みそを使用、よりコクのある深い味わいにこだわっている。５～６回の使い切りタイプになっており、単身世帯や多忙な人がぬか漬けを楽しむためにもピッタリな商品だ。
少量タイプのウエットぬか床「もみーな」はチャック付きの製品袋を開けて、中袋に入っている「もみーな」を製品袋に移し替えた後、野菜を入れて揉むだけで、初心者でも簡単手軽に本格ぬか漬けが楽しめる商品。発酵熟成済みのぬかを使用しているため、捨て漬けの必要がなく、製品袋のまま冷蔵庫の中で漬けることができる。
ぬかの味付けには信州みそを使用、よりコクのある深い味わいにこだわっている。５～６回の使い切りタイプになっており、単身世帯や多忙な人がぬか漬けを楽しむためにもピッタリな商品だ。
チヨダ
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つけもと（株）
つけもと株式会社（松井義明社長、奈良県北葛城郡河合町）は家庭用の漬物の素を幅広く揃える総合メーカー。
スタンドパック入りの「おいしいぬか床」は、ぬか床作りに必要なかき混ぜを敢えて行わず、パン酵母を用いてじっくりと〝リラックス発酵〟させて作っている。
レモン酢を配合しており、パン酵母発酵とレモン酢の酸味が米ぬかの旨味を引き立てる。さらに米麹を隠し味に使用することで、旨味と甘味をプラス。新鮮な野菜を漬け込むだけで簡単にぬか漬が完成する。
レモン酢を配合しており、パン酵母発酵とレモン酢の酸味が米ぬかの旨味を引き立てる。さらに米麹を隠し味に使用することで、旨味と甘味をプラス。新鮮な野菜を漬け込むだけで簡単にぬか漬が完成する。
つけもと
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ニチノウ食品（株）
ニチノウ食品株式会社（有賀哲哉社長、長野県上伊那郡箕輪町）は、浅漬けの素やぬか漬けの素、簡単におつまみを作ることができる「おつまみ畑」シリーズなど自然の味にこだわった様々な漬物の素を展開している。
「糀入り 一夜漬けの素」は、長野県の精米所の米ぬかを使用。塩、糀、昆布、唐辛子を加え、水を入れるだけで簡単に糠床を作ることができる製品となっている。麹を加えることで、自然の甘みを付与しており、夏場のきゅうりの漬け上がりは、特に好評を博している。
「糀入り 一夜漬けの素」は、長野県の精米所の米ぬかを使用。塩、糀、昆布、唐辛子を加え、水を入れるだけで簡単に糠床を作ることができる製品となっている。麹を加えることで、自然の甘みを付与しており、夏場のきゅうりの漬け上がりは、特に好評を博している。
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富士食糧（株）
富士食糧株式会社（佐藤清與治社長、埼玉県桶川市）は、麦茶、きな粉、漬物の素、香辛料などの製造を幅広く手掛ける食品メーカー。
ぬか製品としては、「ビール酵母 ぜいたくぬか」が人気だ。同商品は、ぬかに食塩、辛子、卵殻、ビール酵母を配合して煎りあげており、水を加えるだけで簡単手軽にまろやかなぬか床が出来上がる。
ぬか製品としては、「ビール酵母 ぜいたくぬか」が人気だ。同商品は、ぬかに食塩、辛子、卵殻、ビール酵母を配合して煎りあげており、水を加えるだけで簡単手軽にまろやかなぬか床が出来上がる。
その他、いりぬかにあらしお、ビール酵母、からし、昆布、しいたけ等を配合した「ぬかみそ名人」も好評を博している。
富士食糧
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（株）まるほ食品
株式会社まるほ食品（渡谷勇一社長、東京都足立区）は、包装きり餅、大福などの冷凍和菓子、切干大根、いりぬか、唐辛子製品などを手掛ける食品メーカー。いりぬか製品は、良質な原料を関東一円から集め、自社工場の鉄釜で直火焙煎を行っている。
「おいしいぬか床８００ｇ」は、米ぬかに鉄成分、塩、唐辛子、椎茸粉、昆布などの調味料を入れて独自の製法で煎った即席タイプの商品。水を加えるだけで簡単便利にぬか床を作ることができる。鉄成分入りで、なすの色がきれいに漬かる特長がある。
「おいしいぬか床８００ｇ」は、米ぬかに鉄成分、塩、唐辛子、椎茸粉、昆布などの調味料を入れて独自の製法で煎った即席タイプの商品。水を加えるだけで簡単便利にぬか床を作ることができる。鉄成分入りで、なすの色がきれいに漬かる特長がある。
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みたけ食品工業（株）
みたけ食品工業株式会社（八田武治社長、埼玉県戸田市）は、米粉や大豆粉、きな粉、発酵ぬかどこ、もち麦といった製品を家庭用や業務用に幅広く提供する食品メーカー。
「発酵ぬかどこ燻製風味」は、チャック袋に入れるだけ、捨て漬けいらずで、すぐに漬けることができ、本格的な燻製風味が楽しめる製品。野菜以外に卵やチーズ、肉、魚などを漬け込むのもオススメ。ウイスキーやハイボールなど洋酒と相性抜群の自家製おつまみを簡単手軽に作ることができる。
みたけ食品工業
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「ぬか漬けの日」キャンペーン２０２４ ベスト変わり種食材１１品選定
日本いりぬか工業会（足立昇司会長）では、５月８日の「ぬか漬けの日」に合わせて、昨年に続いて、本紙の公式フェイスブックページ「おいしい新聞 食料新聞社®」において、プレゼントキャンペーンを実施した。
今回は、キャンペーンを通して、「ぬか漬けにして美味しい変わり種食材」を募集した。
投稿された食材の中から、日本いりぬか工業会の組合員（１１社）各社が、珍しさやぬか漬けにした際の美味しさなどを基準に、それぞれ“ベスト変わり種食材”を選定し、この度、１１品が決定した（一覧表は別掲）。
投稿されたコメントには、「普段捨てられている『スイカの皮』をぬか漬けにすることで、美味しく食べられるだけでなく食品ロス削減にもつながる」といったＳＤＧｓ思考のアイデアや、「『パイナップル』をくし切りにして、皮ごと漬けることで甘さが増し、ぬか床自体もフルーティになる」といった斬新なアイデアも見られた。
また、選定された１１品の食材の他にも、干し椎茸の軸、わらび、エリンギ、ゴボウ、ワカメといった様々な変わり種食材が投稿され、日本伝統のぬか漬け文化の奥深さを感じさせる結果となった。
足立会長は「今回のキャンペーン結果により、皆様がどのような変わり種食材をぬか漬けにしているかが分かったことは大変有意義なこと。今後はこの結果を生かして、新しいぬか漬けの楽しみ方を発信していくと共に、ぬか漬け文化の普及、啓発につなげていきたい」と話している。
今回は、キャンペーンを通して、「ぬか漬けにして美味しい変わり種食材」を募集した。
投稿された食材の中から、日本いりぬか工業会の組合員（１１社）各社が、珍しさやぬか漬けにした際の美味しさなどを基準に、それぞれ“ベスト変わり種食材”を選定し、この度、１１品が決定した（一覧表は別掲）。
投稿されたコメントには、「普段捨てられている『スイカの皮』をぬか漬けにすることで、美味しく食べられるだけでなく食品ロス削減にもつながる」といったＳＤＧｓ思考のアイデアや、「『パイナップル』をくし切りにして、皮ごと漬けることで甘さが増し、ぬか床自体もフルーティになる」といった斬新なアイデアも見られた。
また、選定された１１品の食材の他にも、干し椎茸の軸、わらび、エリンギ、ゴボウ、ワカメといった様々な変わり種食材が投稿され、日本伝統のぬか漬け文化の奥深さを感じさせる結果となった。
足立会長は「今回のキャンペーン結果により、皆様がどのような変わり種食材をぬか漬けにしているかが分かったことは大変有意義なこと。今後はこの結果を生かして、新しいぬか漬けの楽しみ方を発信していくと共に、ぬか漬け文化の普及、啓発につなげていきたい」と話している。
【2024(令和6)年7月1日第5167号3面】
ぬか漬けの日キャンペーン２０２４
美味しい変わり種食材募集
日本いりぬか工業会（足立昇司会長）では、５月８日「ぬか漬けの日」に合わせて、昨年に続き、本紙公式フェイスブックページ「おいしい新聞 食料新聞社」にて、プレゼントキャンペーンを実施する。
今回は、キャンペーンを通して、「ぬか漬けにして美味しい変わり種食材」を募集。投稿された食材の中から、日本いりぬか工業会の組合員（１１社）各社が、それぞれ”ベスト変わり種食材”を選定し、受賞者に各社の”いりぬか・ぬか床製品”をプレゼントする。
またキャンペーン結果を食料新聞本紙、ＰＲメール、ＳＮＳにて告知し、新しいぬか漬けの楽しみ方を訴求すると共に、ぬか漬け文化の普及、啓発につなげる。
今回は、キャンペーンを通して、「ぬか漬けにして美味しい変わり種食材」を募集。投稿された食材の中から、日本いりぬか工業会の組合員（１１社）各社が、それぞれ”ベスト変わり種食材”を選定し、受賞者に各社の”いりぬか・ぬか床製品”をプレゼントする。
またキャンペーン結果を食料新聞本紙、ＰＲメール、ＳＮＳにて告知し、新しいぬか漬けの楽しみ方を訴求すると共に、ぬか漬け文化の普及、啓発につなげる。
【「ぬか漬けの日キャンペーン２０２４」概要】
＜実施媒体＞
「おいしい新聞 食料新聞社」フェイスブックページ（フォロワー数：約３万人）※インスタグラム、Ｘ（ツイッター）はキャンペーンリンクを添付
＜実施期間＞
５月８日（水）～５月２２日（水）※応募期間２週間＜プレゼント内容＞
組合員各社のいりぬか、ぬか床製品（１品ずつ）
＜応募条件＞
コメント欄に〝今までぬか漬けにして一番美味しかったオススメの変わり種食材〟を投稿
＜選考基準＞
組合員１１社がそれぞれの視点で、ぬか漬けにするベスト変わり種食材を選定する※選定された食材に複数の応募があった場合、厳正な抽選の上、受賞者を決定する。
＜受賞者の発表＞
６月上旬予定
＜実施媒体＞
「おいしい新聞 食料新聞社」フェイスブックページ（フォロワー数：約３万人）※インスタグラム、Ｘ（ツイッター）はキャンペーンリンクを添付
＜実施期間＞
５月８日（水）～５月２２日（水）※応募期間２週間＜プレゼント内容＞
組合員各社のいりぬか、ぬか床製品（１品ずつ）
＜応募条件＞
コメント欄に〝今までぬか漬けにして一番美味しかったオススメの変わり種食材〟を投稿
＜選考基準＞
組合員１１社がそれぞれの視点で、ぬか漬けにするベスト変わり種食材を選定する※選定された食材に複数の応募があった場合、厳正な抽選の上、受賞者を決定する。
＜受賞者の発表＞
６月上旬予定
【2024(令和6)年5月1日第5161号3面】
紙面トピックス
足立会長
二井氏
日本いりぬか工業会 令和６年度総会を開催
SNSプレゼントキャンペーン継続へ
日本いりぬか工業会（足立昇司会長）では７日、令和６年度通常総会を東京都中央区の日本食糧新聞社で開催した。
開会挨拶で足立会長は業界動向に触れ、「コロナ禍でおうち時間が増え、普段ぬか漬けをやらない人もぬか漬けを始めたことで２０２０年から２０２１年にかけて需要が増えた。ぬか床、ぬか漬けが発酵食品であり、健康美容に良いということがメディアで紹介され、新たに若い女性や男性にも趣味の一環としてぬか漬けを漬ける動きが広まった」と説明した。
また近年、いりぬか原料である米ぬかが、米ぬか油としての需要が増加していることにより品不足になり、コストが大幅に増加していることや、国内の米消費量減少により、米の副産物である米ぬかの確保がより一層厳しくなっていることを指摘。「米ぬかの集荷は今後も厳しい環境が続いていくと懸念している。様々な課題はあるが、本日はいろいろな情報交換を実施していきたい」と話した。
来賓として出席した農林水産省大臣官房新事業・食品産業部食品製造課課長補佐の二井敬司氏が挨拶。２月２７日に閣議決定された「食料・農業・農村基本法」の改正案について説明。「食品産業のサプライチェーンの持続的発展に向けて取り組んでいきたい」と述べた。
総会では、令和５年度事業報告承認の件、令和６年度事業計画承認の件、理事・役員改選に関する件といった６つの議案が上程され、満場一致で採択された。 令和５年度事業報告では、業界紙２社のＳＮＳ上で実施した「ぬか漬けの日プレゼントキャンペーン」などの事業について報告がなされた。
令和６年度事業については、引き続き業界紙のＳＮＳを活用したキャンペーンを実施していくことが決議された。ぬか漬け教室などリアルイベントの開催については、来年度事業で実施するかどうかを会員へのアンケートにより判断することが示された。
役員改選では、足立会長始め全役員の留任が決定。その他事項では、全国ぬかづけのもと工業会との交流や、組合年間会費の改定などについて意見交換が行われた。
開会挨拶で足立会長は業界動向に触れ、「コロナ禍でおうち時間が増え、普段ぬか漬けをやらない人もぬか漬けを始めたことで２０２０年から２０２１年にかけて需要が増えた。ぬか床、ぬか漬けが発酵食品であり、健康美容に良いということがメディアで紹介され、新たに若い女性や男性にも趣味の一環としてぬか漬けを漬ける動きが広まった」と説明した。
また近年、いりぬか原料である米ぬかが、米ぬか油としての需要が増加していることにより品不足になり、コストが大幅に増加していることや、国内の米消費量減少により、米の副産物である米ぬかの確保がより一層厳しくなっていることを指摘。「米ぬかの集荷は今後も厳しい環境が続いていくと懸念している。様々な課題はあるが、本日はいろいろな情報交換を実施していきたい」と話した。
来賓として出席した農林水産省大臣官房新事業・食品産業部食品製造課課長補佐の二井敬司氏が挨拶。２月２７日に閣議決定された「食料・農業・農村基本法」の改正案について説明。「食品産業のサプライチェーンの持続的発展に向けて取り組んでいきたい」と述べた。
総会では、令和５年度事業報告承認の件、令和６年度事業計画承認の件、理事・役員改選に関する件といった６つの議案が上程され、満場一致で採択された。 令和５年度事業報告では、業界紙２社のＳＮＳ上で実施した「ぬか漬けの日プレゼントキャンペーン」などの事業について報告がなされた。
令和６年度事業については、引き続き業界紙のＳＮＳを活用したキャンペーンを実施していくことが決議された。ぬか漬け教室などリアルイベントの開催については、来年度事業で実施するかどうかを会員へのアンケートにより判断することが示された。
役員改選では、足立会長始め全役員の留任が決定。その他事項では、全国ぬかづけのもと工業会との交流や、組合年間会費の改定などについて意見交換が行われた。
【2024（令和6）年3月11日第5156号５面】
日本いりぬか工業会
インタビュー
日本いりぬか工業会 会長 足立昇司氏
「ぬか漬けの日」CPを実施
東西の交流復活へ
東西の交流復活へ
今年３月の総会で留任し、３期目を迎えた日本いりぬか工業会の足立昇司会長（株式会社伊勢惣専務取締役）にインタビュー。今年度の活動については、昨年度に続いて５月８日の「ぬか漬けの日」に合わせて本紙を始めとする業界紙のＳＮＳを活用し、プレゼントキャンペーンなどを実施して新規ユーザーの獲得を目指す。また、コロナで交流が途絶えていた全国ぬかづけのもと工業会（山西健司会長）との交流を再開し、結束を強めていく方針を示した。（千葉友寛）
◇ ◇
‐ぬか床の売れ行きは。
「今年は厳しい状況が続いている。ぬか床は野菜が高くなると売れなくなる、というのが通説となっているのだが、年明けくらいから野菜価格の上昇が顕著となっていて、通説通りの動きとなっている。コロナ禍ではメディアで健康効果や美容効果が広く紹介されたことで、家庭でできる趣味としてぬか漬をやる人が増えたのだが、巣ごもり需要が落ち着いた現在は新たにぬか漬をやる人が増えておらず、全体的な数量としては苦戦している。ぬか床は手入れをすれば長く使用できるため、いつもぬか漬をしている方でも新しいぬか床を購入したり、頻繁に買い替えたりする商品ではない。そのため、新規ユーザーを獲得しないと数字としては伸びない」
‐会長として３期目を迎えた。
「工業会の会長の任期は１年なので、今年３月の総会で３期目を迎えた。一昨年はコロナの影響もあって思うような事業をすることができなかった。昨年はコロナが落ち着き、会員企業との話し合いや新しい取組を行うことができたが、やり切ったという気持ちはなかった。事業についてもまだ中途半端な部分もあったこともあり、しっかりとした形を作ってから次の会長にバトンを渡したい、という気持ちが強かったので留任させていただいた。皆さんの協力をいただきながら少しでもお役に立てるよう頑張っていきたい」
‐５月８日の「ぬか漬けの日」について。
「日本いりぬか工業会ではぬか床やぬか漬のことを一般の方に認知してもらうため、５月８日を『ぬか漬けの日』に制定した。工業会としては昨年、業界紙の電子媒体やＳＮＳなどを活用してキャンペーンを実施した。今年もＳＮＳを活用し、これまでぬか床やぬか漬に興味がなかったり、やったことがないという消費者にＰＲしたいと考えている。一般的な胡瓜や茄子などの素材ではなく、変わり種の素材だけど美味しいぬか漬を募集し、面白くて魅力的な素材を投稿してくれた方にプレゼントを送る、という内容。我々としても新しい食材の発掘につながる可能性もあり、広く消費者から募集することで掘り起こしにもつながると考えている」
‐今後の活動について。
「今年３月に大阪で開催された全国ぬかづけのもと工業会の総会に甲斐義人前会長が来賓として出席した。コロナ前までは合同で展示会に出展したり、研修活動を行っていたが、コロナで交流が途絶えてしまっていた。コロナも落ち着いたことで、東西の交流を復活させたいと考えている。具体的な内容はこれから検討していくが、まずは懇親を図るところからでも再開し、結束を強めていければと思っている」
◇ ◇
‐ぬか床の売れ行きは。
「今年は厳しい状況が続いている。ぬか床は野菜が高くなると売れなくなる、というのが通説となっているのだが、年明けくらいから野菜価格の上昇が顕著となっていて、通説通りの動きとなっている。コロナ禍ではメディアで健康効果や美容効果が広く紹介されたことで、家庭でできる趣味としてぬか漬をやる人が増えたのだが、巣ごもり需要が落ち着いた現在は新たにぬか漬をやる人が増えておらず、全体的な数量としては苦戦している。ぬか床は手入れをすれば長く使用できるため、いつもぬか漬をしている方でも新しいぬか床を購入したり、頻繁に買い替えたりする商品ではない。そのため、新規ユーザーを獲得しないと数字としては伸びない」
‐会長として３期目を迎えた。
「工業会の会長の任期は１年なので、今年３月の総会で３期目を迎えた。一昨年はコロナの影響もあって思うような事業をすることができなかった。昨年はコロナが落ち着き、会員企業との話し合いや新しい取組を行うことができたが、やり切ったという気持ちはなかった。事業についてもまだ中途半端な部分もあったこともあり、しっかりとした形を作ってから次の会長にバトンを渡したい、という気持ちが強かったので留任させていただいた。皆さんの協力をいただきながら少しでもお役に立てるよう頑張っていきたい」
‐５月８日の「ぬか漬けの日」について。
「日本いりぬか工業会ではぬか床やぬか漬のことを一般の方に認知してもらうため、５月８日を『ぬか漬けの日』に制定した。工業会としては昨年、業界紙の電子媒体やＳＮＳなどを活用してキャンペーンを実施した。今年もＳＮＳを活用し、これまでぬか床やぬか漬に興味がなかったり、やったことがないという消費者にＰＲしたいと考えている。一般的な胡瓜や茄子などの素材ではなく、変わり種の素材だけど美味しいぬか漬を募集し、面白くて魅力的な素材を投稿してくれた方にプレゼントを送る、という内容。我々としても新しい食材の発掘につながる可能性もあり、広く消費者から募集することで掘り起こしにもつながると考えている」
‐今後の活動について。
「今年３月に大阪で開催された全国ぬかづけのもと工業会の総会に甲斐義人前会長が来賓として出席した。コロナ前までは合同で展示会に出展したり、研修活動を行っていたが、コロナで交流が途絶えてしまっていた。コロナも落ち着いたことで、東西の交流を復活させたいと考えている。具体的な内容はこれから検討していくが、まずは懇親を図るところからでも再開し、結束を強めていければと思っている」
【2024（令和6）年５月1日第5161号4面】
日本いりぬか工業会 会長 足立昇司氏
「ぬか漬けの日」をＰＲ
今年は体制作りに注力
今年は体制作りに注力
昨年３月の総会で日本いりぬか工業会の会長に就任し、２年目を迎えた足立昇司会長（株式会社伊勢惣専務取締役）にインタビュー。コロナ禍で昨年度までは思うような活動ができなかったが、今年度は５月８日の「ぬか漬けの日」に合わせて業界紙の電子媒体やＳＮＳなどを活用し、情報発信、プレゼントキャンペーンなどを行う計画。来年以降、ぬか漬教室などのイベントを継続的に実施するため、今年は体制作りに注力する意向を示した。（千葉友寛）
‐ぬか床製品の売れ行きは。
「ぬか床の売れ行きについては、コロナ禍で巣ごもり消費が増加したことに加え、テレビなどのメディアでぬか床やぬか漬が紹介されたことで需要が大幅に増加し、市場も拡大した。健康や美容といった観点以外にも家庭で手軽にできる趣味など、多くの魅力を感じていただきぬか床の利用者が増えた。コロナが落ち着いた現在は落ち着いた状態となっているが、この３年でぬか床やぬか漬に対する認知度はかなり高まったと感じている」
‐ブームとなった甘酒の動きは。
「甘酒は２０１６年あたりから需要が拡大した。２０１１年に大ヒットした塩麹の登場によって麹を利用した商品への関心が高まり、甘酒も大きな脚光を浴びた。その流れで新規参入する企業が増加し、市場も一気に拡大した。だが、ブーム的な動きは時間とともに弱含みとなり、全体の需要も減少傾向にあった。だが、昨年の売れ行きは前年並みに推移し、ようやく下げ止まった動きとなっている。全体的に売場のアイテム数は減っている状況だが、逆に甘酒を全く販売していない店舗もない。つまり、売場で定番になっているということは、普段の生活に取り入れることが習慣となっている消費者がいるということを示している。甘酒の市場は１０年前と比べてもかなり大きくなっている。美味しくて栄養、健康、美容の３要素が揃っている甘酒にはまだまだ伸び代があると思っている」
‐ぬか床や甘酒の値上げについて。
「残念なことにどちらの品目も昨今の値上げラッシュの波に乗ることができず、値上げは進んでいない。その要因は市場で大きなシェアを持つカテゴリーリーダーのような企業が存在しないことが大きいと思っている。中小企業で構成されるぬか床と甘酒は競争が激しく、値上げするとその他の企業に棚を取られてしまう。ぬか床については米ぬかの価格が上がっていることに加え、包装資材や電気代などの製造コストが上昇しており、利益を圧迫している。値上げをしたいのはどの企業も同じだと思うが、棚を失うリスクが高いため動きたくても動けないという状況が続いている。濃縮タイプの甘酒も同様に競争が激しいため値上げはできていない。ブランド力や差別化された商品があれば値上げをすることができると思うが、そのような商品は現在の売場にはない。商品開発やブランドを磨く努力が必要なのだが、現在は我慢比べの様相となっている」
‐日本いりぬか工業会の活動について。
「工業会としてはまずぬか床やぬか漬のことを一般の方に認知してもらうため、５月８日の『ぬか漬けの日』に合わせ、業界紙の電子媒体やＳＮＳなどを活用し、情報発信、プレゼントキャンペーンなどを行う。今年の事業計画には入れられなかったが、来年以降はぬか漬教室などのイベントを継続的に実施したいと考えている。今年は来年以降に向けた体制作りに注力したいと思っており、会員企業の理解と協力をいただきながら業界の活性化につながるような活動をしていきたい」
‐ぬか床製品の売れ行きは。
「ぬか床の売れ行きについては、コロナ禍で巣ごもり消費が増加したことに加え、テレビなどのメディアでぬか床やぬか漬が紹介されたことで需要が大幅に増加し、市場も拡大した。健康や美容といった観点以外にも家庭で手軽にできる趣味など、多くの魅力を感じていただきぬか床の利用者が増えた。コロナが落ち着いた現在は落ち着いた状態となっているが、この３年でぬか床やぬか漬に対する認知度はかなり高まったと感じている」
‐ブームとなった甘酒の動きは。
「甘酒は２０１６年あたりから需要が拡大した。２０１１年に大ヒットした塩麹の登場によって麹を利用した商品への関心が高まり、甘酒も大きな脚光を浴びた。その流れで新規参入する企業が増加し、市場も一気に拡大した。だが、ブーム的な動きは時間とともに弱含みとなり、全体の需要も減少傾向にあった。だが、昨年の売れ行きは前年並みに推移し、ようやく下げ止まった動きとなっている。全体的に売場のアイテム数は減っている状況だが、逆に甘酒を全く販売していない店舗もない。つまり、売場で定番になっているということは、普段の生活に取り入れることが習慣となっている消費者がいるということを示している。甘酒の市場は１０年前と比べてもかなり大きくなっている。美味しくて栄養、健康、美容の３要素が揃っている甘酒にはまだまだ伸び代があると思っている」
‐ぬか床や甘酒の値上げについて。
「残念なことにどちらの品目も昨今の値上げラッシュの波に乗ることができず、値上げは進んでいない。その要因は市場で大きなシェアを持つカテゴリーリーダーのような企業が存在しないことが大きいと思っている。中小企業で構成されるぬか床と甘酒は競争が激しく、値上げするとその他の企業に棚を取られてしまう。ぬか床については米ぬかの価格が上がっていることに加え、包装資材や電気代などの製造コストが上昇しており、利益を圧迫している。値上げをしたいのはどの企業も同じだと思うが、棚を失うリスクが高いため動きたくても動けないという状況が続いている。濃縮タイプの甘酒も同様に競争が激しいため値上げはできていない。ブランド力や差別化された商品があれば値上げをすることができると思うが、そのような商品は現在の売場にはない。商品開発やブランドを磨く努力が必要なのだが、現在は我慢比べの様相となっている」
‐日本いりぬか工業会の活動について。
「工業会としてはまずぬか床やぬか漬のことを一般の方に認知してもらうため、５月８日の『ぬか漬けの日』に合わせ、業界紙の電子媒体やＳＮＳなどを活用し、情報発信、プレゼントキャンペーンなどを行う。今年の事業計画には入れられなかったが、来年以降はぬか漬教室などのイベントを継続的に実施したいと考えている。今年は来年以降に向けた体制作りに注力したいと思っており、会員企業の理解と協力をいただきながら業界の活性化につながるような活動をしていきたい」
【2023（令和5）年５月1日第5127号6面】
株式会社伊勢惣
日本いりぬか工業会 副会長 山﨑理香子氏
提案型の売り方が鍵
いりぬかは伸びるアイテム
いりぬかは伸びるアイテム
日本いりぬか工業会の山﨑理香子副会長（国城産業㈱代表取締役社長）にインタビュー。山﨑副会長は、いりぬか製品の動向や値上げ状況を語ると共に、５月８日「ぬか漬けの日」に絡めた提案型の売り場作りがぬか漬け関連製品の売上増加に繋がると指摘した。（藤井大碁）
――いりぬか製品の動向。
「いりぬか製品は２０２０年４月に緊急事態宣言が発令された後から、急激に需要が増加した。巣ごもりにより時間ができたことでぬか漬けにチャレンジする人が増えた。また緊急事態宣言のタイミングが、ぬか漬けシーズンのスタート時期とも重なったため、郊外型の大型店を中心に特設コーナーで販売され、それが一般的な食品スーパーにも波及し売上が伸びた。パンやパスタが品薄になる中で、ご飯を食べようという流れも追い風になり、ピーク時の出荷量は例年の約２倍に拡大。２０２０年、２０２１年の２年間はコロナ前と比較して１５０～１６０％で推移した。２０２２年は巣ごもりの減少と共に、いりぬか製品の需要も落ち着き、現在に至るまでコロナ前と同水準で推移している。足元では、気温の高低差が激しいことも影響し、ぬか漬けシーズンスタートの出足は例年より鈍い。これから本格的なシーズンインとなるので、需要拡大に期待したい」
――値上げについて。
「弊社では４月より１０％程の値上げを実施した。全てのコストが上昇しているが、特に米ぬか原料と物流費の高騰のインパクトが大きい。米ぬか原料は、輸入飼料の価格上昇に伴い、それに引っ張られる格好で国内飼料として使用されている米ぬかが上昇、一年間で約３倍近い価格になっている。米ぬかは近年人気が拡大している米油の原料としても引き合いが多く、この先も原料価格が下がる要素はない。物流費も一年間で１５％程上がっており影響は大きい。いりぬかは、使う人は使う、使わない人は使わないという嗜好性の高い商品なので、値上げの影響は比較的少ない部類であると考えているが、今後の動きを注視して慎重に対応していきたい」
――ぬか漬けファンは増加傾向にある。
「健康性や発酵食品としての認知度上昇に加え、近年はＳＮＳを通じて、若い世代にもぬか漬けの魅力が広がり、コロナ禍を経て、新たなユーザーが増加した。コロナ特需は落ち着いたが、そういう意味でも、いりぬか製品は、売り方によって今後まだまだ伸びるアイテムだと考えている。小売店において、いりぬかやぬか床製品を購入する場合、現在はいりぬか製品（ドライタイプ）はグロッサリー売場、ぬか床製品（ウェットタイプ）は青果売場というように、ぬか漬け関連製品の売場が分かれてしまっている。これを青果売場に統一し、ＰＯＰなどで使い方を分かりやすく明記することによりぬか漬け関連製品の売上を伸ばしていけると考えている。特設コーナーを展開した店舗の売上が伸びていることを見ると、“ぬか漬けを始めませんか”という提案型の売り方が鍵になる。健康性や、食品ロス削減といったＳＤＧｓの要素の他、５月８日の『ぬか漬けの日』を絡めた売場での販促を提案していきたい」
――他社のいりぬかメーカーが、いりぬか以外の製品を幅広く取り扱う中、貴社では５０年間いりぬか一筋を貫いてきた。
「『いりぬか』ならどこのものでも一緒と思われがちな商品であるが、国内唯一のいりぬか専業メーカーとしては、いりぬかの質が最も重要であると考えている。お米の種類やその年の出来具合により、ぬかの質は変わる。その違いを見極め、製造していくことで、お客様に長く愛される商品を作り、日本固有の食文化“ぬか漬け”を守り続けていくために今後も努力していきたい」
――いりぬか製品の動向。
「いりぬか製品は２０２０年４月に緊急事態宣言が発令された後から、急激に需要が増加した。巣ごもりにより時間ができたことでぬか漬けにチャレンジする人が増えた。また緊急事態宣言のタイミングが、ぬか漬けシーズンのスタート時期とも重なったため、郊外型の大型店を中心に特設コーナーで販売され、それが一般的な食品スーパーにも波及し売上が伸びた。パンやパスタが品薄になる中で、ご飯を食べようという流れも追い風になり、ピーク時の出荷量は例年の約２倍に拡大。２０２０年、２０２１年の２年間はコロナ前と比較して１５０～１６０％で推移した。２０２２年は巣ごもりの減少と共に、いりぬか製品の需要も落ち着き、現在に至るまでコロナ前と同水準で推移している。足元では、気温の高低差が激しいことも影響し、ぬか漬けシーズンスタートの出足は例年より鈍い。これから本格的なシーズンインとなるので、需要拡大に期待したい」
――値上げについて。
「弊社では４月より１０％程の値上げを実施した。全てのコストが上昇しているが、特に米ぬか原料と物流費の高騰のインパクトが大きい。米ぬか原料は、輸入飼料の価格上昇に伴い、それに引っ張られる格好で国内飼料として使用されている米ぬかが上昇、一年間で約３倍近い価格になっている。米ぬかは近年人気が拡大している米油の原料としても引き合いが多く、この先も原料価格が下がる要素はない。物流費も一年間で１５％程上がっており影響は大きい。いりぬかは、使う人は使う、使わない人は使わないという嗜好性の高い商品なので、値上げの影響は比較的少ない部類であると考えているが、今後の動きを注視して慎重に対応していきたい」
――ぬか漬けファンは増加傾向にある。
「健康性や発酵食品としての認知度上昇に加え、近年はＳＮＳを通じて、若い世代にもぬか漬けの魅力が広がり、コロナ禍を経て、新たなユーザーが増加した。コロナ特需は落ち着いたが、そういう意味でも、いりぬか製品は、売り方によって今後まだまだ伸びるアイテムだと考えている。小売店において、いりぬかやぬか床製品を購入する場合、現在はいりぬか製品（ドライタイプ）はグロッサリー売場、ぬか床製品（ウェットタイプ）は青果売場というように、ぬか漬け関連製品の売場が分かれてしまっている。これを青果売場に統一し、ＰＯＰなどで使い方を分かりやすく明記することによりぬか漬け関連製品の売上を伸ばしていけると考えている。特設コーナーを展開した店舗の売上が伸びていることを見ると、“ぬか漬けを始めませんか”という提案型の売り方が鍵になる。健康性や、食品ロス削減といったＳＤＧｓの要素の他、５月８日の『ぬか漬けの日』を絡めた売場での販促を提案していきたい」
――他社のいりぬかメーカーが、いりぬか以外の製品を幅広く取り扱う中、貴社では５０年間いりぬか一筋を貫いてきた。
「『いりぬか』ならどこのものでも一緒と思われがちな商品であるが、国内唯一のいりぬか専業メーカーとしては、いりぬかの質が最も重要であると考えている。お米の種類やその年の出来具合により、ぬかの質は変わる。その違いを見極め、製造していくことで、お客様に長く愛される商品を作り、日本固有の食文化“ぬか漬け”を守り続けていくために今後も努力していきたい」
【2023（令和5）年５月1日第5127号8面】
＜日本いりぬか工業会＞ 総会で足立会長を再任
農水省森山課長補佐が講演
日本いりぬか工業会（足立昇司会長）では３日、令和５年度通常総会を東京都中央区の日本食糧新聞社で開催した。
開会挨拶で足立会長は「コロナ禍により活動が思うように出来なかったが、今年は活動の再開を目指していきたい。エネルギー価格の高騰、米ぬか油の需要拡大によるいりぬか価格上昇などのコストアップに加え、外食産業の低迷により米ぬかの確保も難しくなっている。今後も米ぬかの確保はさらに厳しい状況になっていくのではないか。一方、巣ごもりによる内食需要の拡大や、ぬか漬けが発酵食品であるというメディアの紹介もあり２０年、２１年は市場全体が盛り上がったという明るい材料もある。本日は皆様と活発に情報交換できればと考えている」と話した。
総会では、①令和４年度事業報告承認、②令和４年度決算報告承認、③令和５年度事業計画承認、④令和５年度収支予算承認、⑤理事・役員改選、⑥その他ーといった６つの議案が上程され、全て満場一致で採択された。
令和４年度事業報告では、関係省庁との関係強化を図るため、足立会長が農林水産省農産局を訪問し、工業会の活動を説明するなど積極的な情報交換を行ったことや、「いりぬか・ぬか床」の家庭用製品市場規模を算出し、２１年度は３２億円の市場規模となったことなどが報告された。
今期は、関係省庁との関係強化やいりぬか製品の啓発といった従来の事業計画を継続。組合員に実施したアンケート調査の結果を踏まえ、各新聞社が実施するＳＮＳなどを活用したキャンペーンにより、「ぬか漬けの日」やいりぬか製品の訴求を図る。役員改選は、昨年より一年での改選となったものの、コロナ禍により活動が出来ていないため、足立会長を始め全役員の再任が決議された。
なお、総会には農林水産省大臣官房新事業・食品産業部食品製造課課長補佐（食品第１班担当）の森山清氏と同食品第１班豆類加工品・漬物係長の石黒梓氏が出席。森山氏が「稲作の現状とその課題について」の演題で講演した。
開会挨拶で足立会長は「コロナ禍により活動が思うように出来なかったが、今年は活動の再開を目指していきたい。エネルギー価格の高騰、米ぬか油の需要拡大によるいりぬか価格上昇などのコストアップに加え、外食産業の低迷により米ぬかの確保も難しくなっている。今後も米ぬかの確保はさらに厳しい状況になっていくのではないか。一方、巣ごもりによる内食需要の拡大や、ぬか漬けが発酵食品であるというメディアの紹介もあり２０年、２１年は市場全体が盛り上がったという明るい材料もある。本日は皆様と活発に情報交換できればと考えている」と話した。
総会では、①令和４年度事業報告承認、②令和４年度決算報告承認、③令和５年度事業計画承認、④令和５年度収支予算承認、⑤理事・役員改選、⑥その他ーといった６つの議案が上程され、全て満場一致で採択された。
令和４年度事業報告では、関係省庁との関係強化を図るため、足立会長が農林水産省農産局を訪問し、工業会の活動を説明するなど積極的な情報交換を行ったことや、「いりぬか・ぬか床」の家庭用製品市場規模を算出し、２１年度は３２億円の市場規模となったことなどが報告された。
今期は、関係省庁との関係強化やいりぬか製品の啓発といった従来の事業計画を継続。組合員に実施したアンケート調査の結果を踏まえ、各新聞社が実施するＳＮＳなどを活用したキャンペーンにより、「ぬか漬けの日」やいりぬか製品の訴求を図る。役員改選は、昨年より一年での改選となったものの、コロナ禍により活動が出来ていないため、足立会長を始め全役員の再任が決議された。
なお、総会には農林水産省大臣官房新事業・食品産業部食品製造課課長補佐（食品第１班担当）の森山清氏と同食品第１班豆類加工品・漬物係長の石黒梓氏が出席。森山氏が「稲作の現状とその課題について」の演題で講演した。
【2023（令和5）年3月11日第5122号2面】
