明治４１年創業の株式会社本長（本間光太郎社長、山形県鶴岡市）は、庄内地方で受け継がれてきた在来野菜を使用し、浅漬、粕漬、甘酢漬、からし漬など、それぞれの特徴に合った加工法で漬け込み、素材を生かした上質な漬物を提供している。
　同社は東北公益文化大学（山形県酒田市）との産学連携企画による共同開発商品「漬物屋本気の味噌生姜タレ」を１４日から発売する。発売に先立ち、１０月２３日に同大にて商品発表会が行われた。
　「漬物屋本気の味噌生姜タレ」は、同社が長年培った香り高い味噌タレを主役にした素材型商品。開発段階によるモニタリング調査によると、から揚げ、焼きなす、焼きおにぎり、炊き込みご飯、豆腐など、あらゆる食材の長所を引き立たせるとの意見が多く、高級調味料としての要素も併せ持つ。
　商品の特徴は、同社が長年培った漬ける技術を生かして味噌漬にした生姜を既存商品よりも大きめにカット。漬け床の味噌も使用することで生姜の味と風味が際立ち、爽やかで奥深い香りが感じられる仕上がりとなっている。内容量は１７０ｇで希望小売価格は９７２円（税込）。合成保存料、着色料等不使用。
　プロジェクトリーダーである五十嵐舞さん、佐藤凛さん（ともに３年生）によると、モニタリング調査では、自分たちだけではなく、家族の意見も参考になったという。また、本商品の裏面にはＱＲコードが記載されており、同社の本間真悠子氏が監修したレシピ動画を見ることができる。
　本間社長は、「漬物の需要は減少しており、特に若い人が食べなくなってきている。漬物に日々携わっていると新しい発想が出てこないので、従来の枠にとらわれない発想で商品を開発したい、との思いから東北公益文化大学の協力をいただき、学生の方の意見を聞くことができた。今回の商品を第１弾とし、若い人にも関心を持っていただける商品を引き続き開発していきたい」と語った。
【2024（令和6）年11月11日第5179号9面】 　

本長　https://k-honcho.co.jp/

　菱富食品工業株式会社（頭川俊一社長、富山県高岡市）は北陸を代表する漬物メーカー・ベンダーで、
らっきょう漬、千枚漬、かぶらずしの有力メーカーとしても知られる。
　同社が９月に新発売したのが「鳴門産　甘酢らっきょう」。徳島県鳴門市で栽培されるらっきょうは、小粒かつ色白なのが特徴で、稀少性が高い。そのらっきょうを低温熟成させて糖度を上げ、はちみつやりんご酢などで漬け込んだ酢漬で（塩分は約２％）、近畿圏の生協を中心に販売を行っている。
　続いて今冬に向けた商品では「石川県産源助大根　加賀野菜なます　ゆず入り」や、千枚漬の販促を強化している。源助大根は、甘味が強くやわらか、見た目が真っ白で美しい加賀の伝統野菜。そのなますの味付けのためにこだわるのは米酢とゆず。酢かどを感じさせないまろやかな香りの米酢が、源助大根のおいしさを引き立て、後味にゆずがさわやかに香る。
　同社の千枚漬は、聖護院かぶらの安定した調達力と、上品な甘みの味付けで、取引先や消費者から支持されている。出荷数量は年々右肩上がりで、同社の企業成長に欠かせないラインナップの一つである。
　常務取締役の頭川大輝氏は「本当においしいものはリピートしてもらえる。当社では、伝統野菜を使用した漬物を積極的に製造・販売しており、高付加価値の漬物を提供することが使命だと考えている」と語る。

【2024（令和6）年10月1日第5175号6面】

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菱富食品工業　https://www.hishitomi.co.jp/

　丸虎食品工業株式会社（浜本塁社長、香川県小豆郡）は、「つくだ煮×トマトソース」を開発し、クラウドファンディングサイトのマクアケにて、８月２０日より販売を行っている。
　佃煮の新しい価値を創造し、小豆島から全国に広めたいという想いから、香川在住のキャンプ系インフルエンサーｔａｎａｋｉ＆ｎａｍｉさんとコラボレーションして完成した。
　「キャンプで難しい料理はハードルが高い…、でもいつもよりちょっと贅沢な料理が食べたい」という悩みに応えられる佃煮商品が出来上がった。
　イタリアのパスタ「ボンゴレロッソ（あさりとトマトソース）」をヒントに、ご飯が止まらない！と人気の同社「あさり佃煮」に、特製トマトソースを合わせた。
　さらに旨味成分が凝縮したフライドガーリックとソテーオニオンなどを加えて、新体験のトマトソースとなっている。
　同社の浜本社長は「当社は、７０年近く佃煮だけを作り続けてきたが、今まで培ったノウハウを活用し、新しい食を提供したいという想いがあり、昨年８月からこのキャンプ飯のプロジェクトが開始した。９月２０日までクラウドファンディングサイトのみで購入でき、その後は一般販売していくので、ぜひ多くの人に知って食べてほしい」と語っている。

【2024（令和6）年9月1日第5172号3面】

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丸虎食品工業　クラファンサイト(マクアケ)

丸虎食品工業

「ビビンバ丼」手軽さで需要拡大
　やまう株式会社（梅澤綱祐社長、東京都目黒区）では「ビビンバ丼」が人気を集めている。
　「ビビンバ丼」は、あったかいご飯に混ぜるだけで簡単に美味しいビビンバができあがる商品。大豆もやし、にんじん、ぜんまい、わらび、きくらげ等、たっぷりの野菜を彩りよく配合。コチュジャンをベースに玉ねぎやごま油で味を調えた「旨辛コチュジャンだれ」を別添調味料として用意している。
　子供でも安心して食べられる甘めの味付けで、量の調整で好みの味わいに調整できる。内容量は２人前（１８５ｇ）と４人前（３７０ｇ）の２種類を揃えている。
　手間なく本格的なビビンバが楽しめる「ビビンバ丼」は近年、需要が拡大。増え続ける若年・高齢の単身世帯や二人世帯、共働き世帯などに特にニーズがある商品となっており、小さな子供のいる家庭の休日ランチにもオススメだ。
　また、同社の「おかず中華シリーズ」も人気商品。ご飯のおかずや家飲みのおつまみ、料理素材として支持を集めている。
　ラインナップは「おかずザーサイ　１３０ｇ」、「おかずビビンバ　１３０ｇ」、「おかず山クラゲ　１２０ｇ」、「ラーメンメンマ　７０ｇ」「ラーメンメンマ　１５０ｇ」の５種類。
　「おかずザーサイ」は、ザーサイにきくらげ等を加え、オイスターエキスの旨味とごま油の風味をきかせた商品。「おかずビビンバ」は、国産大豆もやしにぜんまい、わらび、きくらげ等を加えごま油とラー油で味付けした。
　「おかず山クラゲ」は、コリコリした山クラゲにオイスターエキスの旨み、ごま油とラー油の風味をきかせている。
　また「ラーメンメンマ」も近年、大幅に伸長している商品。香りと歯応えのよい乾燥メンマを使用。ラーメンの味を引き立たせるやさしい味付けが特徴となっている。
　同社では、持続可能な社会の実現を目指し、地球環境への負荷が少ない容器・包装の採用に取り組んでいる。
　その一環として、昨年には、「おかず中華シリーズ」を含めた一部製品について、内容量はそのままに包装サイズを小型・軽量化し、プラスチック使用量と廃棄量を削減すると共に、包装の印刷に使用するインキには、植物由来原料を一部使用したバイオマスインキに変更した。
【2024（令和6）年8月21日第5171号8面】

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やまう
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東海漬物株式会社（永井英朗社長、愛知県豊橋市）は、９月より新商品及びリニューアル商品を発売する。
　そのまま食べても、料理にしても美味しく食べられる惣菜感覚の新しい浅漬「野菜そうざい」シリーズの新商品「６種類の野菜たっぷりナムル」は、白菜・大根・人参・にら・豆もやし・ゼンマイの６種類の野菜を使用したナムル。
　６種類の野菜と大豆ミートを使用し、鶏ガラ風味の塩味と旨み、コチュジャンの辛さが特徴のタレを絡めた。仕上げにごま油を混ぜ込み、ごま油の香りで食欲をそそる味わいになっている。野菜にしっかりとタレが絡んでいるので、面倒な液切は不要。そのまま浅漬の１品として食べられるのはもちろん、そうざいやおかずへの様々なアレンジでもおいしく食べられる。内容量は１８０ｇで賞味期間は１６日。
　「野菜そうざい」シリーズのリニューアル商品「ねぎ塩だれきゃべつ」は、漬物日本一を決める「漬物グランプリ２０２４法人の部」（主催：全日本漬物協同組合連合会）において、準グランプリを獲得した一品。
　ねぎの使用量を増やすことで、さらに香り豊かに美味しくリニューアルした。きゃべつ・ねぎ・人参・にら・大豆ミートに旨みたっぷりのタレを絡めた新感覚の浅漬で、きゃべつと相性の良い香味野菜である、ねぎやにらの香りと旨みがアクセントになっている。
　仕上げにごま油を混ぜ込み、ごま油の香りで食欲をそそる味わい。野菜にしっかりとタレが絡んでいるので、面倒な液切は不要。そのまま浅漬の１品として食べられるのはもちろん、豚肉などと一緒に炒めることで、ご飯に合うおかずとして美味しく食べられる。また、焼きそばなど様々な料理にもアレンジできる一品だ。内容量は１８０ｇで賞味期間は１６日。
【2024（令和6）年8月11日第5170号16面】

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　株式会社マルトウ（久保廣範社長、長野市篠ノ井小森）は７月上旬～９月上旬の期間限定で「丸茄子からし漬」を発売している。

　地元では昔から食べ親しまれている丸茄子をからしで漬けた一品。からしのツンとした辛さの中に、丸茄子のほのかな甘味が感じられ、美味しく刺激的な味わいが楽しめる。信州の夏の風物詩とも言える漬物だ。

　同社では、地元飯綱で採れた青大根をぬか漬けにした「地大根」も人気商品（販売期間は１２月～原料次第）。通常の大根とは少し異なる軽やかな食感と旨みが特長で、古くから地域で親しまれてきた。緑から黄色へと変化していく独特のグラデーションが美しい。２０１２年の長野県漬物品評会で農林水産大臣賞を受賞しており、その味わいは折り紙付きだ。

　また同じく長野県産白瓜を使用した「信州　白うり粕漬」も人気商品。信州特産の瓜を使用した粕漬。通常の瓜より平べったくシャキシャキとした食感が特長。浅漬け風に青みを残したまま漬けてありフルーティーな味わいが楽しめる。

【2024（令和6）年7月21日第5168号15面】

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マルトウ

新シリーズ「シオカラーノ」
　山の幸・野の幸・海の幸で食品を製造する株式会社三幸（佐藤克成社長、新潟県北蒲原郡聖籠町位守町）は、人気の「塩辛」シリーズに消費者からの要望が多かった「食べきりサイズ」の小瓶を、デザインを刷新した「シオカラーノ」シリーズとして４月２２日より新発売した。
　同社のベストセラーアイテムである「サーモン塩辛」と姉妹品の「生かんずり入りサーモン塩辛」と「甘えび塩辛」は発売以来、人気商品となっている。
　家族構成の変化や高齢化が進み、「少量化」のニーズが高まる中、若年層への再アピールを兼ねて、中身はそのままに、より素材をアピールしたラベルデザインを導入。新たに「シオカラーノ」シリーズとして展開する。
　「サーモンｄｅシオカラーノ」は、アトランティックサーモンの一番脂がのったハラスのみを使用し、国産米の糀、いくらとともにじっくり熟成させた発酵食品。
　ねっとりと舌にからむようなハラスの濃厚な味に、熟成させた糀特有の旨味が加わった絶妙な味加減で、お取り寄せ人気ナンバーワンの自慢の逸品。非加熱の為、賞味期限内は発酵熟成が進み、日によって豊かな味わいとサーモンのとろけるような食感の変化が楽しめる。温かいご飯に、またお酒のお供にオススメだ。内容量は１５０ｇで賞味期間は２０日。
　「ピリ辛サーモンｄｅシオカラーノ」は、「サーモン塩辛」のとろける絶妙な美味しさはそのままに、新潟県南部に位置する上越妙高伝統の香辛調味料「生かんずり」とともに熟成させ、まろやかな辛味と柚子や唐辛子の風味を感じられる逸品に仕上げた。非加熱の為、賞味期限内は発酵熟成が進み、日によって豊かな味わいとサーモンのとろけるような食感の変化が楽しめる。内容量は１５０ｇで賞味期間は２０日。
　「あまエビｄｅシオカラーノ」は、国産の甘えびを、糀とともにじっくり熟成し、甘味と旨味を引き出した。まろやかな味わいは、そのままでも、ご飯のお供としても美味しく食べられる。また、きりっと冷やした地酒や白ワインにもオススメだ。内容量は１５０ｇで賞味期間は２０日。
【2024（令和6）年5月11日第5162号4面】

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三幸　ＨＰ
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　昭和３８年創業の株式会社雄勝野きむらや（木村吉伸社長、秋田県湯沢市）は、焚き木干し沢庵「いぶりがっこ」の最大手メーカーとして知られている。

　秋田県の特産漬物として知られる「いぶり大根漬」。現在では同社が１９６４年に発売したいぶり漬けの商標“いぶりがっこ”の名が全国的に浸透、秋田を代表する漬物として広く親しまれるようになった。漬物グランプリ２０２４において、同社の「みずの実っこ」の金賞以上の受賞が確定した。「ミズ（ウワバミソウ）」とは、東北地方を中心に古くから食されている山菜。シャキシャキとみずみずしい歯ごたえが特徴で、茎はおひたしや汁物などの料理に使用される。

　「みずの実っこ」は、９月上旬頃から、葉の基部に着生するミズの実を使用した漬物。数珠状に連なるミズの実は、日本カモシカの大好物としても知られ、高級珍味としても重宝されている。独特の歯ごたえと噛み込んだ時に少しネバリがあるのが特徴だ。

　同社では、地元の清廉な沢に自生するミズの実を醤油で漬け込み、約３０年前から「みずの実っこ」として販売している。　

　木村社長は「風味や食感を生かすため、あえてあっさりとした漬け具合に仕上げている。今回の受賞を機に、いぶりがっこ以外の秋田漬物を知ってもらう機会になれば嬉しい」と話す。

【2024（令和6）年4月21日第5160号6面】

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雄勝野きむらや　オンラインショップ

　あがつま農業協同組合＝ＪＡあがつま（吾妻郡東吾妻町）は、中之条町の加工部農林産加工工場にて、地元農産物を漬物やスイーツなどに加工、その味わいは高品質な“沢田の味”ブランドとして知られている。
　現在人気を集めているのが「ぶっかけ玉ねぎしょうが」と「きゃらぶき」の２品。

　「ぶっかけ玉ねぎしょうが」は国産の玉ねぎと群馬県吾妻郡産の生姜を刻み合わせ、醤油味でふりかけ風に仕上げた商品。シャキシャキとした玉ねぎの甘みと生姜の辛みの組み合わせがクセになる味わい。
　ご飯との相性も良いが、豆腐や納豆の薬味の他、チャーハンや炒め物などの料理具材や調味料としての使い方もできる万能アイテムとして人気を集めている。

　「きゃらぶき」は地元吾妻郡産を中心に国産の山ふきを使用。生の山ふきを半年間ほど塩蔵にして発酵させた後に、炊き上げることで、旨みたっぷりのきゃらぶきに仕上げている。“昔ながらの田舎のお母さんの味わい”をコンセプトに作られており、素材本来の味わいを生かした故郷の味わいが楽しめる商品だ。

　また、群馬県立吾妻中央高等学校とＪＡあがつまが共同開発したレトルトカレー「吾妻中央カレー」も人気を集めている。同校の植物科学研究部の生徒が学習の成果を活かし、同校で栽培した様々な野菜と群馬県育成品種トマト「甘しずく」などの地元原料をふんだんに使用して作り上げた商品。家庭的で優しい味わいの中に素材の旨味が感じられる仕上がりで、子供からシニア層まで幅広い年齢層から支持されている。
【2024（令和6）年3月11日第5156号9面】

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ＪＡあがつま

　神尾食品工業株式会社（神尾賢次社長、神奈川県小田原市）は、春の商材として欠かせない桜花漬の最大手としても知られる。
　同社では昨年１１月より、新商品「湘南のうめ」を発売。同商品は神奈川県産の梅干しを神奈川県西部産の湘南ゴールド果汁を用いて漬け込み、塩度を５％に抑えた低塩の調味梅干し。湘南ゴールドはフレッシュな香りと上品な甘さ、ほどよい酸味が特徴で、梅の風味と酸味とマッチ。これまであるようでなかった柑橘系のフレーバーが楽しめる爽やかで甘酸っぱい梅干しに仕上がっている。規格は１５０ｇと１８０ｇで賞味期限は１８０日（製造日含む）。
　桜の花を塩漬した「桜花漬」は、春を演出する有力な商材で、用途と需要が拡大している。
　小田原市をはじめ神奈川県西部地区産の八重桜を使用している同社は、長年にわたって安定した需要を保持。近年は「桜花漬」を使用した加工品の開発を目指す企業から問い合わせが増えている。
　新型コロナウイルスの影響で観光土産や外食の需要が減少したことで「桜花漬」の売れ行きも低調となったが、昨年５月にコロナが５類に移行されて人流が戻ると土産品や外食の動きが復調し、「桜花漬」の需要も回復してきている。箱根で増えている日本人観光客だけでなく、外国人観光客からの人気も高い。
　同社では地域特産品としての価値向上を目指し、桜花漬の各種加工品を製造、販売。中でも桜の花びらが入っている「桜ジャム」は、女性からの人気も高い一品だ。紅茶に入れれば中に花びらが舞い、桜の香りが漂う。その他、焼酎やハイボールの割材としても利用できる。
　また、パン以外にもヨーグルトやホットケーキなど、かけるだけで春が香るオシャレなスイーツになる。通年販売だが、最需要期は春。これからの季節にイチオシのアイテムだ。内容量は１５０ｇ。
　定番商品の「さくら花の塩漬」（３０ｇ）は、八重桜の塩漬で、桜茶、お湯割のトッピング、まぜごはん、お吸物など、桜の花をそのまま利用できるため、幅広く活用できアレンジもしやすいことが大きな魅力だ。桜の花や香りが楽しめるため、お菓子や飲料の素材またはフレーバーとして利用されるケースが増加している。
　「祝い花御膳」は、お祝い事の際の定番である赤飯に代わる商材として提案。心を込めてお勧めするシーンは、①毎日のお弁当のメニュー。②来客のもてなしや日々のお祝い事。③運動会、ピクニック、行楽。④正月、ひなまつり、端午の節句。⑤誕生日、七五三、成人、長寿の祝い。⑥入学、卒業、就職、昇進、定年退職のお祝い。⑦結納、婚礼などの宴席‐の７つ。節目の時を祝う際に最適な一品だ。
　内容量は７０ｇ（ごはん又はおこわ２合用）で賞味期限は１８０日。業務用として３００ｇも用意し、化粧箱もある。
　桜花製品の代表格である「さくらごはんの素」は、炊きたてのご飯に混ぜるだけで簡単に桜の花寿司ができる。
　規格は家庭用（３５ｇ）と業務用（４５０ｇ・一升用）があり、少人数でのお祝い事などに重宝する。賞味期限は１８０日。化粧箱もある。
　その他、桜の花入りでほのかな花の香りが漂う梅干し「曽我の華」や「桜シロップ」、「桜茶」など、幅広い桜花製品を揃えている。
【2024（令和6）年1月21日第5151号6面】

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