株式会社天塩（鈴木恵社長、東京都新宿区）は、忠臣蔵で知られる赤穂義士こと「四十七士」をイメージしたスパイス塩「四十七味」を３月１日より全国で発売した。
　昨年９月から兵庫県赤穂市周辺のみで主に土産物として販売されてきたが、取引先からの味わいへの評価が高く、この度、全国で販売することになった。
　同社の主力商品「赤穂の天塩」の製造地である兵庫県赤穂市は、忠臣蔵で知られる四十七士（赤穂義士）ゆかりの地。２０２３年のコロナ禍により観光客が減少する中、地域の魅力を発信するため、新たな商品開発を進めてきた。
　調味料の企画担当者が、赤穂の海水を使った塩をベースにした調味料を模索していたところ、「赤穂」と「七味」の言葉に注目。「七味」の語感が「四十七士（シジュウシチシ）」に似ていることから、日本遺産に認定されている「塩のまち」と「忠臣蔵のまち」をつなぐ赤穂ならではの名物が作れるのではないかと考えた。そこで、七味唐辛子をもとに、４７種類の調味料をブレンドした「スパイス塩」の開発をスタートした。
　七味唐辛子をベースに４７種類の塩、スパイス、ハーブ等をブレンド。和と洋が絶妙に絡み合い、奥深い味わいが楽しめる。塩は、赤穂の海水を炊き詰めたこだわりの平釜塩を使用。肉・魚・サラダなど、さまざまな料理にマッチするが、特に肉料理との相性が抜群だ。
　従来のスパイス塩の多くはアミノ酸などのうま味調味料を使用することが一般的だが、同品は食品添加物を使用せず、食品素材だけで仕上げた。
　パッケージには、播州赤穂の象徴である「赤穂義士」をイメージした「だんだら模様」を採用。和の趣を基調としたモダンで洗練されたデザインとなっている。

　マルニ株式会社（脇田慎一社長、大阪府八尾市）は昨年１０月より看板製品の「エンリッチ塩」をリニューアルした。
　内容量は４７０ｇに増量し、希望小売価格は据え置き。包装形態は角底袋を採用してしっかりと自立し、店頭での陳列が容易となった。
　また、内容量増の一方でプラスチック使用量は２７・５％減（従来品比）となり、出荷時の段ボール包装の廃止を合わせ、年間で約４３００㎏（２０２３年度　従来品製造実績比）ものプラスチック削減が見込める。
　「エンリッチ塩」は国産海水塩をベースにグルタミン酸ナトリウム、炭酸カルシウム、クエン酸三ナトリウムを配合した食用塩。これにより塩がいつまでもさらさらとして使いやすく、まろやかな旨味も感じられる。
　今回のリニューアルについて常務取締役の関眞典氏は「製造ライン入れ替えにより大幅なプラスチック使用量削減と製造効率向上が図れた。そこで、長年ご愛顧いただいているお客様に還元しようと内容量を２０ｇ増量してリニューアルすることを決めた。値上げラッシュが続いているが、少しでも家計の助けになれれば」と話す。
　同社は２０２１年１２月に、大阪市北区にあった本社を移転、八尾工場と統合すると同時に生産ラインも増設し、小袋製品の生産能力を大幅に拡大した。
　その小袋製品も、中外食業界から引き合いが増えている。エンリッチ塩で培ってきたブレンド技術を活かし様々なフレーバーやスパイスを加えた塩を提供している。
　愛知県西尾産の石臼挽き抹茶「抹茶塩」や、フリーズドライ梅肉を加えた「梅塩」、痺れる辛さでブーム到来中の花椒を使用した「花椒塩」などがある。顧客の要望に応じたＯＥＭも可能である。

【2025（令和7）年3月21日第5190号7面】

マルニ

　伯方塩業株式会社（石丸一三社長、愛媛県松山市）は看板商品『伯方の塩』を中心に製造・販売している。
　その品質と、圧倒的な知名度によりコンシューマー向けの販売では業界トップクラスを走る。日経ＰＯＳの「食塩カテゴリ」では「伯方の塩１㎏」と「伯方の塩５００ｇ」が２０２０年～２４年の５年連続１位、２位を独占。２４年は「５００ｇ」が１位となり逆転した。
　昨年は梅が歴史的な不作で高騰したことにより「１㎏」の需要が伸びなかったが「５００ｇ」は安定した売上を確保した。異常事態が起きてもトップの座を保ち続ける強さも見せつけた格好だ。
　『伯方の塩』は、昭和４６年まで瀬戸内海沿岸で親しまれていた流下式枝条架併用塩田で作った塩の品質を手本としている。海水中の成分であるにがり（苦汁）をほどよく残し、ほんのりと甘みを感じられる塩となる。
　また２月には「伯方の塩　焼塩　２５０ｇ」のパッケージデザインを全面リニューアル。「伯方の塩　２００ｇ」とデザインコンセプトを共通化した。
　パッケージ上部の帯色を「伯方の塩」を焼いたことをイメージした赤色にすることで、帯が青色の「伯方の塩」としっかり見分けやすく、売り場でも目を引くようになった。
　また中外食向けでは、ポーションタイプの商品の提案強化を図っている。
　“厳選素材でつくる贅沢な香りと彩り”をコンセプトとした「味香塩（あじかおるしお）シリーズ」は次の４種類が揃う。①有機ＪＡＳ認証宇治抹茶使用の「抹茶塩」②有機ＪＡＳ認証四国産柚子使用の「柚子塩」③紀州産南高梅使用の「梅塩」、④高知県産黄金（こがね）生姜使用の「生姜塩」。
　手間ひまかけて作られる「伯方の塩」に見合った上質な素材を使用しているため、こだわり感の演出ができ、テイクアウトやデリバリーへの添付用に導入先が拡大中だ。

【2025（令和7）年3月21日第5190号8面】

伯方塩業　https://www.hakatanoshio.co.jp/

　株式会社ジェスク・コーポレーション（中野明朗社長、鹿児島県南さつま市）は人間による汚染がない地下７００ｍから取り出される、ミネラル豊富でまろやかな味わいの岩塩を扱っている。
　現在、その岩塩に黒胡椒・ガーリック・オニオン・バジル・タイム・オレガノ等を加えた「ジェスクのスパイスソルト」が、業務筋で引き合いを増やしている。
　香り豊かなスパイスと、まろやかで塩カドのない岩塩が料理のおいしさを引き立てる。料理の下味や仕上げに、またサラダのシーズニングとして使ってもおいしく楽しめる。
　焼肉店では付け塩として利用され「この塩を買いたい」という声が続出し店頭販売を始めるケースもあるほどだ。
　同社の岩塩を製造しているのは、中国安徽省にある塩工場（岩塩）。品質・生産量ともに中国一の国有企業で、１日に約４０００ｔ、年間１３０万ｔを生産している。人間による汚染が全くない地下７００ｍにある１億年前の岩塩を「溶解採取法」で汲み上げ、真空釜で結晶させた塩である。
　ジェスク・コーポレーションはその企業と、日本での総代理店契約を結んでいる。
　この岩塩は浸透性が良く、カリウム・カルシウム・マグネシウムが含まれたアルカリ性で「塩かど」のないまろやかな味わいが特徴。料理に使えば素材の旨みを充分に引き出してくれる。
　どんな料理にも使用でき、味に「まろやかさ」と「こく」を加える優れものだ。その特性に着目し、こだわりの漬物づくりに使用する企業もある。
　今後は「ジェスクのおいしい岩塩」、「ジェスクのスパイスソルト」を中心に業務筋への提案を強化していく方針だ。
　また低ナトリウムの減塩タイプは家庭用で人気。世界では海水塩よりも岩塩が主流であり、その魅力普及に努めていく。

【2025（令和7）年3月21日第5190号8面】

ジェスク・コーポレーション

　株式会社天塩（鈴木恵社長、東京都新宿区）は、３月１日と２日に東京都渋谷区の代々木公園で開催された「ファーマーズ＆キッズフェスタ２０２５」に出店した。
　同社では、塩の美味しさや素晴らしさを伝える啓蒙活動の一環として運用しているキッチンカーを活用し、「ポテサラバーガー」を販売した。「ポテサラバーガー」は、パン工房「蜂屋」のバンズや、「武田ハム」のベーコンなど赤穂の天塩を使用して作られたこだわりの食材を使用。バンズに挟むポテトサラダは具材となるジャガイモ、ゆで卵、マヨネーズ、塩昆布を購入者自身が好みの加減に混ぜて楽しめる仕様とした。
　出来上がったバーガーは、フワフワのバンズとしっとりとしたポテトサラダの相性が抜群、子どもから大人まで幅広い年齢層が美味しく食べられる味わいで人気を集めた。
　営業本部食材営業部の河本裕主任は、「子どもたちがたくさん訪れるイベントなので、ただ食べてもらうだけでなく、ポテトサラダを作るという工程を楽しんでもらえるよう企画した。たくさんの来場者に塩の魅力をＰＲしたい」と話した。
　なお、イベント内の一般社団法人日本食育ＨＥＤカレッジのブースでは、食防災アドバイザーの中村詩織氏と天塩が共同開発した、廃棄されることの多いオリーブの葉を有効利用したオリーブハーブソルトも販売され、ＳＤＧｓの観点から注目を集めた。
【2025（令和7）年3月11日第5189号3面】

天塩
https://www.amashio.co.jp/

　公益財団法人塩事業センター（斎藤恭一理事長）は昨年12月６日、「Ｓａｌｔ＆Ｓｅｅｗａｔｅｒ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｓｅｍｉｎａｒ２０２４」を海水総合研究所（吉川直人所長、神奈川県小田原市）で開催した。テーマは「海水から未来を創る～製塩工程溶液からのマグネシウム回収と利用～」。
　講演に先立ち斎藤理事長が挨拶し、同センターの説明とこれまでのセミナー開催の経緯を説明。「今回のテーマはマグネシウム。以前“プリントゴッコ”で、ピカッと光る電球に使用されていたのが思い浮かぶ。この他にも多様な用途のあるマグネシウムについて学んでいただきたい」と語った。

　続いての講演テーマと講師、要旨は次の通り。
　①「マグネシウム産業の現状と展望」
　▼講師　一般社団法人日本マグネシウム協会　顧問　小原久氏
　マグネシウムは実用金属の中で最も軽量で、密度あたりの強度や剛性が高いという特徴がある。軽量化を目的に自動車のハンドル、スピーカ、航空機など様々な分野で利用されており、エネルギー問題を背景にその需要は年々増加している。一方、マグネシウムは海水や塩湖に大量に含まれることから世界中に豊富に存在するにもかかわらず、生産コストの観点から生産国が中国を筆頭に偏在している。また、日本で使用されているマグネシウムは、世界で４番目の使用国でありながらほぼ全量を輸入に依存。中国リスクを回避するため、現在プロジェクトを計画中である。
　②「カーナライト晶析を利用した高純度塩化マグネシウム回収技術」
　▼講師　海水総合研究所　研究員　邑上泰平氏
　イオン交換膜法製塩では、ろ過海水をイオン交換膜電気透析装置により濃縮して得られたかん水をさらに蒸発濃縮し、塩を析出させて製造している。析出後に残る苦汁には高濃度のカリウム、マグネシウム、カルシウムイオンなどが含まれる。製塩工場ではこの苦汁を冷却し、塩化カリウムを析出させて回収。一方、苦汁中のマグネシウムイオン濃度をさらに増加させて冷却すると、カーナライトと呼ばれる塩化カリウムと塩化マグネシウムの複塩が析出する。このカーナライト晶析を利用し、高純度の塩化マグネシウムを回収する技術について紹介した。
　③「製塩苦汁から得られる水酸化マグネシウムの高純度化に関する検討」
　▼講師　海水総合研究所　主任研究員　峯尾隼人氏
　イオン交換膜法製塩で、塩の析出後に残る苦汁には高濃度のマグネシウムイオンが含まれ、水酸化ナトリウムや水酸化カルシウムなどのアルカリ源を添加することで水酸化マグネシウムとして回収できる。一方、苦汁にはマグネシウムイオン以外にもカルシウムなどの海水由来の成分が含まれており、これらの混入で水酸化マグネシウムの純度が低下するという問題がある。製塩苦汁から高純度の水酸化マグネシウムを回収する技術について、主にホウ素とカルシウムを低減させる方法について説明した。
　④「製塩工程溶液等を原料とするマグネシウム金属製造技術に関する基礎研究」
　▼講師　関西大学化学生命工学部　教授　竹中俊英氏
　マグネシウム金属の製造方法には主に熱還元法、化学還元法及び電解還元法があり、工業的にはドロマイトと呼ばれる炭酸マグネシウムを含有する鉱石を原料とした熱還元法が主流。しかし、ドロマイトを原料とした熱還元法では必要なエネルギー量が多く、二酸化炭素の排出量も多いため、省エネで二酸化炭素の排出量が少ない製造方法が望まれている。また、日本はマグネシウムのほぼ全量を輸入に依存していることから、国産資源を原料とする製造方法への期待も高まっている。製塩工程溶液等からのマグネシウム金属製造技術に関する研究について紹介し、製塩事業者等を加えてスケールアップを目指した今後のプロジェクト立ち上げを検討している。
　閉会にあたって吉川所長が挨拶し、「今回のセミナーには約７０名の方が出席していただき、大変感謝している。今回学んだマグネシウムについては用途を探っており、ぜひ皆様に知恵をお借りしたい」と述べ、協力を求めた。
【2025（令和7）年1月11日第5184号20面】

塩事業センター
https://www.shiojigyo.com/