漬物研究同志会(近清剛会長)は2018（平成30）年11月13日、東京都板橋区の東京家政大学で研修会を開催した。事業報告では9月に参加した第10回中日醸造・食品・栄養・環境シンポジウムの他、吉川絵美子幹事より女子会の活動報告が行われた。その後、同会が師事する東京家政大学の宮尾茂雄教授による講演、同大の卒論生と漬物談義、懇親会も行われ、有意義な研修会となった。
　開会に先立って挨拶に立った近会長は、「来年、元号が変わるが、我々の業界はまだまだ昭和を引きずっている。消費世代が平成生まれの人が中心となる中、見た目、味、素材などその人たちに商品を合わせていくことが必要だ。また、本日は宮尾先生よりコホート研究の講演を行っていただく。アブラナ科の野菜摂取で死亡リスクが軽減する、という結果が出ている。業界としては漬物の健康機能性のエビデンスをしっかり伝えていかなければならない」とコホート研究結果を周知させていく必要性を訴えた。
　議事に移り、事務局の小林登氏が第10回中日醸造・食品・栄養・環境シンポジウムの報告を行い、「同志会はシンポジウムを後援していることもあり、国際的な知名度も上がってきた。シンポジウムの映像はリアルタイムで中国全土に流され、スマートフォンで見ることができた。中国はものすごい速さで進化していると感じた」と指摘した。
　続いて吉川幹事が女子会の活動報告を行い、7月28日に実施した「スタディツアー河村屋編」で漬物カフェや麹かき氷茶屋など、河村屋の先進的な取組みを説明。また、東京家政大学学生インターンシップ吉岡屋編では、2人を受け入れて8月23日～11月22日の期間で35時間以上の実務を行う計画を立てた。吉川幹事は「弊社の特徴や商品を理解してもらいながら実際に見る、触れる体験を優先した。学生の自主性を尊重して職業観を養成し、学生がインターンシップの経験を今後どう生かせるかを考えた。また、弊社の今後の業務展開や新商品開発のヒントを得る機会にもなった」とまとめ、インターンシップの活用を推奨した。
　休憩を挟み、宮尾教授が11月12日～14日に中国・四川省で開催された第10回中国泡菜食品国際博覧会の泡菜(漬物)技術・標準化国際検討会で「日本漬物の現状と開発方向」の講演を行ったことを報告。講演では「漬物原料野菜の健康機能性～コホート研究を話題に～」の演題で多目的コホート研究について解説。同研究は1990年に始まった大規模で長期にわたる観察型の疫学研究で、国立がん研究センターを核とし、14万人を対象した追跡調査が現在も継続して行われている。日本人に適した予防医学のための科学的根拠の材料となるエビデンス作りを目的として実施されている大規模疫学研究。
　追跡研究の対象としたアブラナ科野菜は、キャベツ、大根、小松菜、ブロッコリー、白菜、チンゲンサイ、カラシ菜、フダンソウ、たくあん、野沢菜漬、白菜漬。宮尾氏は「漬物の原料として使用されることが多いアブラナ科野菜と健康機能性については、男性の場合、摂取すると全死亡およびがん死亡リスクが統計学的有意に低下している。女性ではアブラナ科野菜摂取が一番多いグループで全死亡、心疾患、外因死が統計学的有意に低下している」と男性と女性ではやや異なる結果であることを解説。「アブラナ科野菜と全死亡リスクの関連では、男性でブロッコリー、たくあんの摂取量が一番多いグループ、女性で大根、ブロッコリーの摂取量が一番多いグループで死亡リスクが低下。男性では喫煙状況に関係なく、アブラナ科野菜摂取量が多いグループで統計学的に全死亡リスクが低下が見られる」とアブラナ科野菜の摂取が死亡リスクの低下につながることを指摘した。
　講演後、場所を移して東京家政大学卒論生との漬物談義を行い、同志会会員企業より提供された漬物25品について、事前に学生たちがまとめたアンケートの総評が発表。調査は商品のパッケージデザイン・漬物のサイズ・内容量・色・歯切れ・調味の6項目を5段階で評価。デザインや味の他、内容量・サイズについて「かわいいパッケージが目を引いた」、「ご飯に混ぜたり、載せたりする漬物があることを知った」など、学生ならではの声が聞かれ、同志会会員は学生たちの率直な言葉に耳を傾けていた。総評後は各テーブルごとに分かれた学生たちと意見交換を行った。

【2018（平成30）年11月26日第4957号9面】