◇はじめに◇
農林中央金庫では、「世代をつなぐ食その実態と意識」（２００４年）から、各世代を対象に食に関する調査を継続して実施しています。平成が最後を迎え元号が変わる節目となる今年は、２０代（平成生まれ世代）、４０代（一部昭和の団塊ジュニア含む）、６０代（一部昭和の団塊世代含む）、それぞれの食に対する意識の違いを探り、世代間の食生活がどのように異なるかを比較することを目的に調査を実施しました。調査対象は、首都圏に居住する２０代、４０代、６０代の４００人、調査期間は２０１９年３月１６日から３月２４日までです。
（一部抜粋）
Ⅰ.食生活の実態
１.週に家で「朝食」を食べる回数は？
家で週に何回くらい「朝ごはん」を食べているかを聞いたところ、「毎日」がほぼ４人に３人（７３・５％）で多数を占めています。年代別では、年齢が上がるほど「毎日」の割合が高くなる傾向が非常に強く、２０代（５０・４％）では半数程度ですが、６０代（９１・８％）では９割を超えています。
性・年代別にみると、２０代と４０代では男性よりも女性の方が朝食をとる頻度はかなり高めで、最も低い２０代男性では「毎日」（４１・８％）の割合は４割程度にすぎず、「食べない」（１７・９％）も一定数います。６０代では、男女とも「毎日」の割合が９割を超え、ほとんど差はみられなくなっています。
２.「朝食」に何を食べる？
普段、朝食に何を食べているかを複数回答で聞いたところ、「パン」（７２・４％）か「ごはん」（５８・７％）を食べる人が多数を占めています。次いで、「コーヒー・紅茶」（５１・７％）、「卵料理」（５１・５％）、「牛乳・ヨーグルト」（４３・７％）と続きます。
年代別に見ると、「ごはん」は２０代（６５・８％）、４０代（５９・５％）、６０代（５１・５％）と若い世代ほど「ごはん」を食べる人が多くなっています。「パン」は２０代（７４・４％）、４０代（６８・３％）、６０代（７４・６％）と全ての世代で７割前後でした。
性・年代別で見ると、２０代と４０代の男性では「ごはん」（２０代７２・７％、４０代６４・５％）が「パン」（同６５・５％、６１・３％）より多いのに対し、６０代男性では「パン」（７１・２％）が「ごはん」（５３・０％）を２０ポイント近く上回っており、上の世代ほど洋食派が増える傾向です。
８.家庭の食事で、好きな料理・おかずは何？（自由回答）
家庭の食事で、「好きな料理・おかず」を自由に回答してもらいました。全体の１位は「カレーライス」（２４・０％）で、以下「ギョウザ」（１９・０％）、「煮物（おでん含む）」（１８・５％）、「唐揚げ」（１５・５％）の順となっていますが、性や年代によってかなり嗜好に違いが見られます。
「カレーライス」は、２０代では男女共に１位である上、４０代では男性３位、女性５位、６０代でも男性２位、女性４位と、年齢や性別を問わずに人気の高いメニューです。
「ギョウザ」（２０代女性２位、４０代女性２位、６０代女性３位）と「煮物（おでんを含む）」（６０代女性１位、２０代女性３位）は、特に女性に人気が高く、トップ３入りを果たしました。
「焼き肉、ステーキ」は、４０代男性１位など、年代を問わず男性には人気が高いのですが、女性にはそれほど人気がありません。「ハンバーグ」は、４０代では女性１位、男性２位と圧倒的な人気なのですが、その他の世代では２０代男性の３位が目を引く程度です。
Ⅱ.食事の実態と意識
１.食事を残すことがある？
食事を残すことがあるかどうかをみると、「いつも残す」（１・３％）という人はほとんどいませんが、「時々残す」（３２・０％）を合わせると、〝残す〟（３３・３％）という人は３人に１人程度みられます。
性・年代別にみると、いずれの年代でも男性より女性の方が残すことが多くなっていますが、６０代ではその差は小さくなっています。最も差が大きいのは２０代で、男性（２３・９％）と女性（５１・５％）の差は３０ポイント近くに達しています。
２.食品を捨てないために、どのような工夫をしている？
食品を捨てないために、どのような工夫をしているかを複数回答で聞いたところ、性別や年代を問わずに「賞味期限・消費期限の短い食品から使用する」「冷凍保存を活用する」「食材を買い過ぎない」などの工夫をしている人が多く、その割合はほぼ全ての項目で女性が男性を上回り、同時に年齢が上がるほど増加していく傾向が見られます。
特に「食材を買い過ぎない」ように注意している人は、６０代女性（６２・７％）では６割以上に上ります。６０代全体（５３・７％）でも半数を超えています。
３.食品を捨てることについて、どのように感じている？
食品を捨てることについて、どのように感じているかを複数回答で聞いたところ、最も回答が多かったのは「もったいない」（６６・８％）で、次いで多かったは「作った人に申し訳ない」（４８・８％）でした。
性・年代別では、「もったいない」は、男性は２０代（７３・１％）、４０代（６６・７％）、６０代（６２・７％）と若い男性の意識が高いのに対し、女性は２０代（６６・７％）、４０代（５９・７％）、６０代（７１・６％）と６０代が最も多くなっています。
また、「作った人に申し訳ない」でも、２０代（男性５３・７％、女性５３・０％）、４０代（同５４・５％、５２・２％）、６０代（同４１・８％、３７・３％）と、全ての年代で男性が女性を上回っています。
４.「食の安全」に関心がある？ 実行していることは？
「食の安全」にどの程度関心があるかを聞いたところ、「とても関心がある」と「まあ関心がある」を合わせた〝関心がある〟人は、２０代でも７割以上（７３・７％）いて、６０代では９割（９０・３％）に達しており、年代を問わず「食の安全」には高い関心を示しています。
「安全な食」のために実行していることでは、老若男女を問わずに「なるべく新鮮そうなものを購入する」と「消費期限・賞味期限の表示をよく見る」ことを挙げる人が多く、新鮮な食材の購入に注意している人が多いことが分かります。
「なるべく手作りする」は、男女差が大きく、男性では２０代（１０・４％）、４０代（３４・８％）、６０代（３４・３％）ですが、女性では２０代（３７・９％）、４０代（８０・６％）、６０代（７７・６％）と各世代で倍以上の開きが見られます。
「なるべく国産のものを利用する（なるべく輸入食品を利用しない）」は、年代差が大きいのが特徴で、２０代では２割（２１・８％）ですが、４０代（５１・１％）と６０代（６３・４％）では過半数を上回っています。
「国産品では地元産のものを利用する」も年代差が大きく、２０代（５・３％）や４０代（８・３％）は１割未満ですが、６０代では２割超（２１・６％）に達します。
５.「おふくろの味」がある？ そのメニューは何？
「おふくろの味」が「ある」と答えた人は、２０代（７２・９％）のほうが、４０代（６１・７％）や６０代（６８・７％）より多くなっています。
女性では２０代（７７・３％）、４０代（７３・１％）、６０代（７７・６％）と年代ごとの差はほとんどありませんが、男性では２０代（６８・７％）、４０代（５０・０％）、６０代（５９・７％）と男性２０代と男性４０代では２０ポイント近い差があります。最も「ある」が多かったのは６０代女性で、最も「ない」が多かったのは男女ともに４０代でした。
「ある」と答えた人に、その味とはどんな料理か自由に回答してもらいました。全体の１位は「煮物」で、男女を問わず全ての年代で上位に入っています。２位の「味噌汁、豚汁」は、全年代の男性と２０代女性が多く挙げました。
男性が年代に関係なくほぼ同じメニューを挙げているのに対し、女性は２０代「卵焼き」、４０代「漬物」、６０代「炊き込みご飯、混ぜご飯」など、年代ごとに「おふくろの味」にかなり違いが見られます。

「おふくろの味」の年代別順位

６.郷土料理や行事食に関心がある？ よく食べる「行事食」は？