有限会社信濃食品（伊藤征剛社長、飯田市嶋）は、信州の郷土食である野沢菜漬を幅広く手がけるメーカー。その商品は定番の袋物やプチカップといった市販用・業務用の漬物類に留まらず、近年では野沢菜自体を素材として提案する、総合的な野沢菜メーカーとして存在感を強めている。
　同社では「食べきりズッキーニ漬」「紅しぐれ大根と野沢菜の信州便り」の２品を９月下旬より新発売する。「食べきりズッキーニ漬」は、長野県が全国生産量１位を誇る人気の西洋野菜ズッキーニを、まろやかなかつおだし風味の醤油味で漬け込んだ商品。ズッキーニの独特な食感が心地良く、かつおだしが素材の風味を引き立てている。
　食べやすい一口大サイズにカットしていることも特長。食べきりサイズのプチカップ容器入りで、いつでもどこでも、蓋を開けてすぐに食べられる簡便性に富んだ商品となっている。
　原料は長野県産を中心に国産を使用。９月、１０月は飯田市で自社栽培したズッキーニを使用する。
　「紅しぐれ大根と野沢菜の信州便り」は、赤紫の模様が美しい「紅しぐれ大根」と、緑色の野沢菜を合わせた彩り豊かな商品。紅しぐれ大根はクセが無くさっぱりとした味わい。野沢菜を加え、あっさりと塩味で調味することで、サラダ感覚で食べられる漬物に仕上がっている。
　紅しぐれ大根の赤紫色はポリフェノールの一種のアントシアニンで、その含有量は青首大根の約３倍といわれる。アントシアニンには抗酸化作用や視覚機能改善効果があるとされており、健康性も期待できる商品となっている。
　また、同社では９月より「野沢菜漬ホール１７０ｇ」のパッケージを巾着袋から平袋へリニューアル。留め具を不要にすることで、プラスチック使用量の削減に繋げる。さらに、パッケージに使用するインクを、環境に配慮した再生可能な植物由来の原料を用いたバイオマスインキに切り替え、環境対応を進めていく。　　

　同社ではその他にも様々なＳＤＧｓの取組を推進している。地域社会問題となっている遊休農地を自社農場として活用している他、自社農場におけるリサイクル堆肥の使用にも力を入れている。これらの取組により、同社は長野県ＳＤＧｓ推進企業に登録されている。２０２３年には食品安全マネジメント規格である「ＪＦＳ－Ｂ」の適合証明を取得。安心安全の面でも、盤石な衛生管理体制を構築している。

【2024（令和6）年7月21日第5168号14面】

　有限会社信濃食品（伊藤征剛社長、飯田市嶋）は、８月より「ビーツ漬　かつおだし風味」「わさび香るズッキーニ漬け」を新発売する。２品共に西洋野菜を和風の味付けに仕上げたこれまでにない漬物製品として注目を集めている。　
　ビーツは鮮やかな赤色が印象的な野菜。見た目や食感はカブに似ているが、味わいは特徴的で、豊かな甘みと土臭さを持つ。同社では、この独特な味わいを引き立てるため、ビーツをかつおだしで調味、素材の個性を活かしながら食べやすく仕上げている。通年販売で、原料は長野県産を使用する。　
　また期間限定で、これまでは廃棄されていたビーツの葉の部分も使用。ホウレンソウに似た味わいでこちらも和風の味付けが良く合う。廃棄野菜を使用することで、食品ロス削減にもつながる商品となっている。　「わさび香るズッキーニ漬け」は、長野県が全国生産量１位を誇る西洋野菜ズッキーニをわさび風味に仕上げた漬物。ズッキーニの独特な食感が心地よく、さわやかなわさびの風味が鼻から抜ける。
　昨年の展示会で試作品を展示したところ、試食が好評だったことから、今回、満を持して発売する。通年販売で、原料は長野県産を中心に国産を使用。今後はズッキーニの自社栽培も計画している。
　同社では野沢菜製品も好調を維持。食べ切りサイズの人気商品「国産野菜使用　野沢菜漬」は、数あるプチタイプの浅漬類の中でも、野沢菜の美味しさと賞味期限１０日という扱いやすさから、安定した売上を築くことが出来る存在。調味液を捨てるための専用口が設けられており、直ぐに食べられる簡便性も追及している。
　「野沢菜チャーハンの素」は、刻んだ野沢菜漬を唐辛子やニンニクが香る味わいに仕上げた商品。使用方法は、ご飯に同商品を加え、ゴマ油・サラダ油・オリーブオイルなどお好みの油を入れて混ぜるだけ。炒める手間無しに、スパイシーで食欲をそそる美味しさの混ぜごはんが出来上がる。　　同社ではＳＤＧｓの取組にも積極的だ。一部商品で包材を縮小することで、プラスチック使用料を削減。食品ロス削減のため各商品の賞味期限延長にも着手している。
　また地域社会問題となっている遊休農地を自社農場として活用している他、他県での原料生産を地元生産へ移行することで、輸送時のＣＯ２削減にもつなげている。

【２０２３年７月２１日号１４面】

　有限会社信濃食品（伊藤征剛社長、飯田市嶋）は、信州の郷土食である野沢菜漬を幅広く手がけるメーカー。その商品は定番の袋物やプチカップといった市販用・業務用の漬物類に留まらず、近年では野沢菜自体を素材として提案する、総合的な野沢菜メーカーとして存在感を強めている。
　自社農場におけるリサイクル堆肥の使用などＳＤＧｓへの取組も積極的で、長野県ＳＤＧｓ推進企業にも登録されている。
　同社では昨年「刻み野沢菜のキムチ漬」を新発売した。国産野沢菜の浅漬を使用、唐辛子や魚醤、オキアミ、リンゴといった食材をたっぷりと加え、熟成した旨みを持つ本格キムチに仕上げている。
　製造工程で、野沢菜をしっかりと圧搾することにより水気を抜き、キムチの旨味を凝縮。シャキシャキとした野沢菜と濃厚なヤンニョムの組合せがクセになる。発売以来、少しずつ認知が広がり、リピーター層が増えてきている。
　食べ切りサイズの人気商品「国産野菜使用　野沢菜漬」は、数あるプチタイプの浅漬類の中でも、野沢菜の美味しさと賞味期限１０日という扱いやすさから、安定した売上を築くことが出来る存在。調味液を捨てるための専用口が設けられており、直ぐに食べられる簡便性も追及している。同商品は１０月１日店頭到着分より８０ｇから７０ｇへ規格変更を実施した。また同じく１０月１日店頭到着分より、野沢菜漬ホール商品２００ｇを終売とし、野沢菜漬ホール商品を１７０ｇへ集約したほか、小売用商品は８～１２％、業務用商品は１０％程度の値上げを実施した。
　「野沢菜チャーハンの素」は、刻んだ野沢菜漬を唐辛子やニンニクが香る味わいに仕上げた商品。使用方法は、ご飯に同商品を加え、ゴマ油・サラダ油・オリーブオイルなどお好みの油を入れて混ぜるだけ。炒める手間無しに、スパイシーで食欲をそそる美味しさの混ぜごはんが出来上がる。
　もともと熊本地震の際に、避難所で食べるご飯はあるのにおかずがないという状況を知った伊藤社長が漬物メーカーとして何かできないか考えて開発した商品。常温で長期保存ができるため災害や感染症対策のための備蓄食としても適している。１袋１００ｇ入りでお米約２合分の混ぜごはんを作ることが出来る。
　また、野沢菜の冷凍技術の高さも同社の特徴の一つだ。特殊技術により野沢菜漬の冷凍保管が可能となっており、浅漬と同等の味わいを実現。台風や異常気象により原料不足に陥ったとしても、同社では冷凍備蓄があるため、欠品を防ぐことができる。こうしたリスク管理の側面も取引先から大きな信頼を得ている。
　近年、生産者の減少や天候不順の影響により、野沢菜の不安定な原料状況が課題となる中、同社では農業生産法人である信濃農場株式会社を設立、地元飯田市で野沢菜の本格栽培に乗り出している。
　来年には、長野県の野沢菜産地である小海町に「信濃農場　小海支店」を開設し、高齢農家の野沢菜栽培を自社で引き継いでいく予定だ。将来的には夏場の野沢菜を全て自社栽培でまかなえるよう原料面の取組を進めていく。

【２０２２年１２月２１日号６面】