経済産業省では、２０２０（令和２）年に実施した「工業統計調査」において、２０１９（平成３１・令和元）年分の実績数値を発表した。品目別統計表・地域別統計表が８月２５日付けで公表され、漬物の都道府県別出荷額及び産出事業所数が明らかとなった。
それによると、野菜漬物（果実漬物を含む）の出荷金額は３３６４億２１００万円で前年比９９・９％となり、２年連続で前年を下回ったものの、ほぼ前年並みとなった。事業所数は１１８３で前年（１２３８）から５５の減少。１事業所当たりの平均出荷額は２億８４００万円と、８年連続で前年（２億７２００万円）を上回った。
県別出荷金額では、和歌山が前年比９６・３％とやや下回ったものの、５１４億６９００万円で不動の首位を守った。
続く２位には前年５位の埼玉が、２４９億８９００万円で前年比１４０・０％と大幅増を記録し、２位に躍進した。
３位は栃木が２２３億２５００万円、４位の群馬は２０７億６１００万円、５位の長野は１６８億８３００万円で、３県とも前年比でやや減少し、それぞれ順位を一つずつ下げた。
（詳細は９月１日号の紙面で）

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◎6月の既存ＳＣ売上高の前年同月比伸長率は▲9.1％となった。前年は、5月中旬から緊急事態宣言（第1回）が徐々に解除され、売上回復傾向が見られたが、本年は、緊急事態宣言（第３回）等による休業が続いたこともあり、前年を下回る結果となった。
◎なお、2019年6月との比較では▲23.5%と、5月（▲33.2%）と比べマイナス幅は10ポイント近く改善した。
◎立地別の売上高伸長率 は、中心地域・総合が前年同月比▲6.7%（前々年同月比▲31.4%）、周辺地域・総合が同▲10.1%(同▲19.8%)となった。前年と比べると中心地域の売上が回復しているようにみえるが、前々年比では依然として、中心地域のマイナス幅が周辺地域より大きい。コロナ下においては、広域商圏をメインターゲットとする中心地域が苦戦する傾向に依るものであり、自治体を跨ぐ移動制限がかかる間は売上回復が難しいことが想定される。
◎構成別の売上高伸長率 は、テナントが前年同月比で▲10.4%（前々年同月比▲26.4％）、キーテナントが同▲4.5%（同▲11.7％）となり、前々年と比べてもテナントの苦戦が続いている。キーテナントは、コロナ下でも日常生活に必須である食料品を取扱うGMSや食品スーパーが主である一方、テナントは、コロナ下において不要不急と見做される衣料品や身の回り品等が中心であることに加え、外出自粛傾向のなかで実施したバーゲン商材が苦戦していることも要因とみられる。
◎立地別・地域別の売上高伸長率 は、北海道が総合で前年同月比▲26.6%（前々年同月比▲43.4%）と全国でもっとも大きい落ち込みとなった。緊急事態宣言等による土日祝日休業や営業時間短縮の実施による売上減のほか、コロナ前の2019年に約250万人に達していた海外からの観光客が、今年度に入りほぼ消滅している状況にあることも苦戦が続く要因のひとつとなっている。
◎都市規模別・地域別の売上高伸長率 は、生活必需品の対象範囲が広い首都圏（東京区部、横浜市、千葉市）に比べ、大阪市、神戸市は、生活必需品としての休業要請対象外業種が食料品・医薬品等に厳しく制限されたことで、前月に引き続き苦戦した。
◎業種別では、理美容といった施術を行うサービス系テナントが好調という声がきかれた。感染対策を徹底していることが浸透し、その安心感から、コロナ前と同様の利用頻度に戻ってきたことが推察される。苦戦の続く飲食は、緊急事態宣言下の酒類提供禁止要請が21日に解除されたものの、19時までの提供という制限もあり売上増には繋がらず、ディナータイムに集客の多い重飲食の苦戦が続いている。

一般社団法人食品需給研究センター（白須敏朗理事長）では、令和３年６月の「食品需給レポート」を発表した。
【加工食品の物価及び生産・販売動向】
◎卸売業と小売業の販売動向＝６月の食料・飲料卸売業の販売額指数は１０６・１で、対前年同月比２・６％増加した。飲食料品小売業の販売額指数は１０８・１で、同０・７％増加した。
◎スーパー（ＳＭ）、コンビニエンスストア（ＣＶＳ）、百貨店の加工食品の販売動向＝６月のＳＭ、ＣＶＳ、百貨店における飲食料品の販売動向についてみと、ＳＭは１２５・５で対前年同月比１・８％増加、ＣＶＳは１０５・５で同０・６％増加、百貨店は８４・２で１・３％増加した。
◎６月の飲食料品の企業物価指数は１０４・１で、前年比１・９％上昇。消費者物価指数（食料、生鮮食品を除く）は同１０５・４で、前年並みであった。
【食品製造業の生産動向】
◎農産食料品＝野菜・果実漬物の６月の生産量は、対前年同月比４・５％とやや増加した。これは、酢漬類（▲５・１％）は減少したものの、浅漬類（２・８％）、醤油漬類（９・５％）、粕漬類（９・４％）、みそ漬類（２５・８％）及びその他の漬物（８・３％）が増加したことによる。
◎製穀粉・同加工品＝上新粉の６月の生産量は▲２１・６％と大幅に減少。また、新規米粉の生産量は０・５％と前年並み。食パンの小麦粉使用料は▲４・９％とやや減少した。
生めん類の６月の小麦粉使用量は、対前年同月比１０・７％とかなりの程度増加した。これはうどん（生）及び日本そば（生）は減少したものの、うどん（ゆで）、中華めん（生、ゆで、蒸し、餃子等皮類）及び日本そば（ゆで）が増加したことによる。即席めん類のうち、袋めんの小麦粉使用料は▲１０・１％とかなりの程度減少。カップ麺は０・２％と前年並みとなった。
◎調味料＝味噌の６月の生産量は、０・７％と前年並み。これは、麦みそは減少したものの、豆みそ及び調合みそが増加し、また米みそが前年並みとなったことによる。醤油の５月の生産量は、８・６％とかなりの程度増加した。
◎調理食品＝無菌包装米飯の６月の生産量は、０・２％と前年並み。冷凍米飯は▲８・２％とかなりの程度減少した。