株式会社かわかみ（川上大雄社長、大阪市福島区）の食品に直接使える除菌剤として注目を集めているのが「Ｓｈｅｌｌ　Ｃｏａｔ（シェルコート）」だ。ノンアルコールタイプが登場し、導入先を拡げている。
　食品に入っている素材（食品成分）だけで構成している。このため包丁やまな板といった器具だけでなく、食品にも直接使用できる。食品混入時の諸問題を解決し、かつ裸火に触れただけでは燃焼しない。さらに水がある場所や汚れた場所でも安定した効果を発揮することから、多くの食品工場で採用されている。食品工場や飲食店の厨房などで導入が進んでいる。
　肝心の除菌性能についても、各種食中毒菌（Ｏ１５７、カンピロバクター、サルモネラ等１００種以上）やノロウイルス、インフルエンザウイルス、新型コロナウイルスなどに対して高い効果を発揮することが、大学研究機関等の外部機関から証明されている。
　「シェルコート」の主な成分は乳酸・ホタテ貝殻・低濃度アルコールという食品成分。同社が調味料業者の視点から顧客の要望に真摯に応え、京都大学と共同研究を重ねた末に完成させたものだ。さらに昨年から、完全にノンアルコールを実現したタイプも発売開始した。手荒れが気になる人や、また宗教上アルコールを使えない人々でも使える除菌剤として、徐々に需要が高まっている。
　食品メーカー向けの添加物製剤も、性能向上やコストダウン、省力化を追求した新商品が登場している。
　中外食業界向けには「デリカシーズニング」を開発した。粉末タイプの浅漬けベース調味料で、カットした野菜に本品とお酢を振りかるだけで簡単に浅漬風サラダを作ることができる。漬物メーカー向け調味料を永年作り続けてきた同社ならではの美味しさだ。同社の液体タイプと比べてコストダウン、省スペース、廃棄ロス削減（賞味期限１年）に貢献できる。
　また「野菜アップ」は少量添加すれば粘性を与えることができ、野菜のドリップ防止、照り・ツヤアップ、調味時の歩留まり改善、舌触りが良くなり美味しさ向上などに繋げられる。
　この他、業務用調味料も多数揃えている。

【2023(令和5)年9月21日第5140号９面】