谷口醸造株式会社（谷口春之社長、飯田市鼎）は、野沢菜漬の商品ラインナップの他、「万里風味」、「若採りザーサイ」といったヒットアイテムを手掛ける。
　看板商品「万里風味」は本漬にしたザーサイを刻み、きゅうり、北海道産のホタテ貝ひもと混ぜてごま油などの調味液に漬け込んだ商品。ザーサイのシャキシャキとした食感にほたての旨味とピリ辛の風味がマッチし、そのままで酒のつまみはもちろん、揚げ春巻きや生春巻き、ザーサイ粥など四季折々の時節に合わせたレシピ提案が可能だ。
　年々売れ行きが伸長。コロナの影響もあり、巣ごもり需要で「賞味期間が長い」、「開封後すぐ食べられる簡便性」、「家飲み増加に伴うおつまみとしての引き合い」などが好調な要因と、同社では分析している。
　「若採りザーサイ」は本場中国で採れたザーサイの茎を浅漬風に仕上げており、まるでボールの様なインパクトと鮮やかな緑が食欲をそそる逸品。コリコリとした食感とみずみずしい味わいがくせになる。期間・数量限定で販売する。
　早採りのザーサイと唐辛子・ガーリック・ローズマリーが織り成す味は、お酒や油っぽい料理との相性も抜群だ。こちらも洋風や中華風のメニューとして他の素材の魅力を引き出すことが可能で、量販店の他、外食向けのメニュー提案など様々なシーンに対応する。
　また、この他に需要の高まりが見られるのが「山ごぼう漬」。もりあざみを調味液で漬けた一品で、刺身や天ぷらの一皿に乗せて箸休めとして、また巻き寿司の具材として重宝されている。業務用にはロングタイプ（１㎏）・切タイプ（１㎏）・割タイプ（２９０ｇ）の３品、小売向けにはロングタイプ（５５ｇ）、切タイプ（９０ｇ）の２品がある。
　巻き寿司の具材としての需要は海外でも高く、アボカドを使って作る巻き寿司〝ドラゴンロール〟にも用いられる。国内では２月の恵方巻シーズン前になると引き合いが増加、今後大きな飛躍の可能性を秘めた商品だ。

【２０２２年１２月２１日号６面】