また、塩屋には塩に関する豊富な知識を持つソルトソムリエが各店に常駐し「塩のプロが作る、使って楽しい塩」をコンセプトに独自に開発した合わせ塩を多数揃える。合わせ塩は顆粒タイプの「雪塩」に他の厳選した素材をブレンド。一番人気はローゼルという食用のハイビスカスをシソ代わりに合わせた「ごはんの塩」で、他には「サラダの塩」や「ステーキの塩」、それだけで麻婆豆腐が作れる「麻婆塩」など約５０種類が販売されている。
ソルトソムリエの大底秀和氏は「麻布十番という土地柄もあるかもしれないが料理が好きな人だけでなく外食の経営者やシェフも調理に合った塩をお求めにいらっしゃり、質問もよく受ける」と話す。そうした動きがある中でパラダイスプランは合わせ塩の中でも料理専用塩に力を入れている。和食用では「おにぎりの塩」が米の甘味が引き立つよう粒の大きさを含めて調整されており３種のブレンドがなされている。「刺身の塩」は赤身、白身用の２種類があるというこだわり様だ。現在、納豆用やトマト用も開発中であり具体的な食材に合う塩にこれからもスポットをあていくという。
塩屋を運営するパラダイスプランは「雪塩」のメーカーとして出発した。宮古島の海水から生まれた「雪塩」は「宮古島の島おこしのために新たなモノづくりを考えよう」と１９９８年に地元宮古島の有志が集まり島おこしの会社を立ち上げたのがきっかけ。当初はサトウキビの搾りかすを利用した非木材パルプの開発から始まったが計画は頓挫し、紆余曲折を経て廃糖蜜を乾燥させるために開発した機械設備に海水を入れて動かしたところ、粉雪のようにサラサラと舞う塩ができたのが雪塩のルーツである。
雪塩は島を取り囲む美しい海水をサンゴ石灰岩層にくりぬいた井戸から汲み上げて原料にしており、それが「ミネラル成分が世界で１番多い塩」としてギネスブックから世界一の認定を受けたことからヒットした。今では土産物だけでなくこだわりの料理店でも使用され輸出もなされている。２００２年には製塩所に隣接する雪塩ミュージアムがオープンし、宮古島の特徴や製塩工程まで説明を行っている。ミュージアムは一昨年前にリニューアルされ「雪塩」の様々な使い方を紹介している。

伯方塩業株式会社（石丸一三社長、本社＝愛媛県松山市）は代表商品「伯方の塩」とそのインパクトあるテレビＣＭで知られる。
「伯方の塩」は、化学薬品を一切使わず、「にがり」をほどよく残すために輸入天日塩田塩を日本の海水で溶解して、ゴミ・砂を除いた濃い塩水を煮詰め結晶した塩を数日間じっくりと自然乾燥させて作る。
同品、そして伯方塩業誕生のきっかけは、塩田製の塩を残してほしいという消費者運動であった。このような由来をもつだけに、同社は塩の正しい知識を伝えることにも力を注いでいる。
自然豊かな瀬戸内海の原料１００％でつくった「されど塩 藻塩」も、その創業当初からの思いが形になった商品。同社大三島工場に再現した「流下式枝条架併用塩田」で濃い塩水をつくり、ホンダワラ（海藻）を浸込み煮詰めることで、まろやかな旨味がある塩となる。にがりをほどよく残し、しっとりとした口当たりが特徴的。〝たかが塩、されど塩〟から名付けられたとおり、製法による塩の違いを実感させる品質となっている。

株式会社青い海（又吉元榮社長、沖縄県糸満市）は沖縄の塩（マース）づくりの伝統を今に伝える様々な商品ラインナップを揃えており小売り向け・業務用両面で存在感を強めている。
看板商品「沖縄の塩シママース®」は平釜で炊き上げて粒の粗い「あらじお」タイプに仕上げることで食材への付着が良くなじみやすい。塩専売制の下、法の枠内で本土復帰前の「マース（塩）」を復活させるために専売公社と協議を重ねた結果、輸入天日塩を購入し再生・加工する製法が認可され１９７４年７月に青い海はスタートした。現在は当時の製法に準じて輸入天日塩を沖縄の海水で完全に溶解した後、平釜にて再結晶化させる方法で製造を行う。フレーク状のため漬物では浅漬等への塩の入りが良く原菜のシャキシャキとした歯応えを失わない。塩度も高くしっかりと塩味も得ることができる。
「沖縄の塩 シママース®やきしお」はドライタイプのシママースとして引き合いが強くなっている。「やきしお」にすることで粒度を細かくしておりユーザーごとの要望にも応えることも可能だ。ハム・ソーセージ用としては沖縄だけでなく大手量販店グループの指定加工原料にも採用されており全国的に有名な米菓にも使用されている。
「沖縄の海水塩 青い海®」は比較的塩かどの取れた柔らかい塩味が楽しめる。１９９７年に塩専売法が廃止となり海水からの製塩が認められるようになると会社設立より念願であった沖縄の海水を１００％原料とした海水塩シリーズが誕生。糸満沖合約２０００ｍから取水した海水をじっくりと煮詰めて造る塩で、単なる塩味だけでなくほのかな甘味が楽しめる。高質であるがゆえの素材の味を重視した料理におすすめだ。人気飲料水にも採用されるなど沖縄ブランドとして販路を広げている。
「沖縄の海水塩 美ら海育ち」は「沖縄の海水塩 青い海」と濃縮する工程までは同じだが結晶化する段階で薪焚きを行い、ミネラル分を多くして粒度も比較的細かくしている。食通をはじめ根強いファンを持つ。薪の炎でじっくりと煮詰めた同商品はほのかな苦みと甘みが特長だ。和・洋・中などあらゆる料理の使用に向いている。外食向けとしては焼き鳥店など店頭に「沖縄の塩使用」のミニ看板を提供するなど地道な販促も行っている。
また、青い海は砂糖製品も揃えている。「天糖太陽」は沖縄の太陽をいっぱいに浴びて育ったサトウキビのみを使用し精製を控えめにして仕上げた１番糖である。サトウキビ由来の香りがしっかりと残っておりコーヒーなどの飲み物はもちろん煮物などの料理、お菓子作りにもピッタリ。

株式会社天塩（鈴木恵社長、東京都新宿区）は、「赤穂の天塩」発売４５周年を迎えることを記念して懸賞キャンペーンを実施している。同社は赤穂の塩作りの歴史として江戸時代から伝わる製法にこだわり、にがりを含む本来の塩として「赤穂の天塩」を販売している。
「赤穂の天塩」は、世界自然遺産地域であるオーストラリア・シャークベイの海水からできた天日塩を原料にして江戸時代から続く差塩製法を継承し、にがりを含むまろやかな味わいの粗塩に仕上げている。料理に使うと食材の旨味を上手に引き立てるため奥深い味わいが楽しめる。食材への浸透性や付着性も高く料理への馴染みが良いので発酵を促進し旨味を増すこともできる。
「天海の塩」は、高知県室戸岬の深海より湧き昇る恵み豊かできれいな海水深層水が原料となっている。海の恵み・にがり成分をバランス良く含ませた粗塩である。食材のおいしさを引き出す粒度にもこだわり平釜と立釜の結晶塩を併用し、まろやかで滋味豊かな国産塩に仕上げている。梅干しなど漬物、お吸い物、煮物、肉・魚料理など何でも合う。
「天海の平釜塩」は、さらさらで使いやすい焼塩。こちらも高知県室戸海洋深層水を平釜でじっくりと炊き上げ結晶化している。さらに高温熟成で仕上げ、昔懐かしい味わいにした。にがりを含んだ塩なのでまろやかな味わいが楽しめる。焼魚の振り塩、天ぷら、刺身、野菜炒め、盛り蕎麦のつけ塩など、どんな料理にもピッタリとなっている。

製品ラインナップとしては「土器入り２５０ｇ」、「布袋入り３００ｇ」、「巻紙包み５００ｇ」など工夫を凝らしたパッケージが多い。「スタンドパック１００ｇ」はより手軽で使い勝手が良いタイプとなっている。
卓上塩にはプレーンはもちろん、柚子塩、抹茶塩、梅塩、レモン塩、わさび塩６種類を揃えており「海人の藻塩」の付加価値が活かされた商品として引き合いは高い。プレーンを中心にお刺身や豆腐、天ぷらのつけ塩など、様々な料理シーンに合う藻塩となっている。
高級菓子原料や調味料の原料にも採用されているのに加えて多数の外食でも好評を得ており、藻塩の元祖として「海人の藻塩」がこれからも注目されることは間違いない。