朋和商事株式会社（表広一社長、東京都中央区）は瀬戸内の海水と国産ホンダワラを原料に海辺の工場で造られる「海人の藻塩（あまびとのもしお）」の総販売元である。
「海人の藻塩」は、広島県安芸郡蒲刈町（現呉市）の県民の浜造成工事中に古墳時代の製塩土器を発見した故・松浦宣秀氏を中心に製塩法が研究され、１０年余りの歳月を経て藻塩の製法が確立された。
藻塩の製法は、海水の水分を蒸発させ塩分濃度を高くした海水（かん水）に海藻のホンダワラを入れ、エキスを抽出。かん水をフィルターに通して煮詰め、シャーベットのような状態になったら火を止める。釜からすくい出し、遠心分離機にかけて塩に程良くにがりを残す。
その後はよくかき混ぜながら〝から煎り〟し、サラサラになるまで水分を飛ばして焼き上げていく。最後は選別と計量を行い「海人の藻塩」の完成となる。
朋和商事が藻塩を販売するきっかけとなったのは、ＴＶ番組だった。松浦氏が発足した「藻塩の会」がＴＶで取り上げられ、その番組を先代社長の故・表敏昭氏がたまたま見ていたためだ。敏昭氏は翌日には現地に乗り込み、松浦氏と会見した。
そこから町長を紹介され、事業化の検討がスタート。第３セクター方式で、約１年後には製造を担う「蒲刈物産株式会社」が設立され、製塩工場である「海人の館」が建設された。「藻塩の会」は１９８４年の発足当初から土器を造り製塩するという体験学習を継続しており、「海人の館」には藻塩の歴史を学習できる製塩所跡「沖浦遺跡」を復元した展示館も併設されている。
「海人の藻塩」はミネラル分を含んだうま味たっぷりの塩。製品ラインナップとしては「土器入り（素焼き）２５０ｇ」「布袋入り３００ｇ」「巻紙包み５００ｇ」など工夫を凝らしたパッケージが多い。「スタンドパック１００ｇ」はより手軽で使い勝手が良いタイプとなっている。
卓上塩にはプレーンのほか柚子塩・抹茶塩・梅塩・レモン塩・わさび塩の全６種類を揃えており「海人の藻塩」の付加価値が活かされた商品として引き合いは多い。お刺身や豆腐、天ぷらのつけ塩など、様々な料理シーンに合う塩となっている。
販売ルートは百貨店や通販のほか、業務用として高級菓子原料、調味料の原料にも採用。地元の調味料メーカーをはじめ、海人の藻塩を前面に打ち出した商品を製造する菓子メーカーや全国的に著名な大手菓子メーカーなど有力企業にも長く使用されている。また、レストランなどの外食でも好評を得ており「今後も業務用は伸ばしていきたい」（表社長）としている。「海人の藻塩」が、これからも注目されることは間違いない。

【2019年7月29日第4987号15面】

 

朋和商事株式会社（海人の藻塩） https://www.moshio.co.jp/index.htm

株式会社ジェスク・コーポレーション（中野明朗社長、鹿児島県南さつま市）は汚染物質を含まず、乾燥剤・漂白剤・固結防止剤（フェロシアン）等の添加物を一切使用していない中国の岩塩を原料とした製品（食塩等）の日本総代理店。
中国安徽省にある塩工場（岩塩）は品質・生産量ともに中国一の国有企業で、１日に約４０００ｔ、年間１３０万ｔを生産。人間による汚染が全くない地下７００ｍにある１億年前の岩塩を「溶解採取法」で汲み上げ、真空釜で結晶させた塩である。ジェスクはその企業と、日本での総代理店契約を結んでいる
中野社長は、地元のＪＡから昭和６１年に脱サラして旅行代理店を経営。その後、自らのポリシーとして「食と健康」の理想を追い求めるため旅行代理店を辞め、平成１４年４月の塩の自由化を機に人間に必ず必要な「水と塩」にこだわり、様々な人々との交流を経て、中国産岩塩との運命的な出会いを果たした。
一時は好調な売上を保っていたが、平成１９年～２０年に発生した中国食品問題等で売り上げが激減。それでも「御社の塩でないと美味しいものが作れない」と指名して購入する食品メーカーや旅館、レストランなどが現在でもあり、着実な取引先が存在している。
岩塩は浸透性が良く、「塩かど」のないまろやかな味わいがあり、素材の旨みを充分に引き出してくれる。どんな料理にも使用でき、味に「まろやかさ」と「こく」を加える優れものだ。塩分が気になる人には、低ナトリウム塩「減塩タイプ」もある。
最近では、食用以外にも入浴剤として「ジェスクのバスソルト」を開発し、乾燥肌のお年寄りには喜ばれている。ミネラルたっぷりの岩塩からできているので湯上りはポカポカと温まり、お肌にうるおいを与える。汚れや匂いを吸着する特性があり、パウダー状で溶けやすいので洗顔料やパック、マッサージなどにも利用できる。
また、現在普及し始めているのが「農業用岩塩」（農業用土壌改良資材）である。塩トマトで有名なように塩は糖度を上げるのに役立ち、海岸端のミカンが甘いのは潮風に吹かれるからとも言われる。過剰な塩の散布は害を引き起こすが、適量であればむしろ作物の品質向上につながる。
鳥取県立倉吉農業高校が同社の農業岩塩を撒いてお米を作り、「第２０回米食味分析鑑定コンクール‥国際大会」（全国農業高校お米甲子園）で品種「縁結び」が最高金賞に１票及ばなかったものの「金賞」を受賞。全国のおいしいお米作りを目指す農家に引けを取らない栽培法であるとの評価を受けている。その他、甘藷・大根・人参・イチゴ・キュウリ・トマト・お茶・稲作・小ねぎなど全国で多数の農家が使用しており、良い結果が出ているという。

【2019年7月29日第4987号15面】

日塩株式会社（吉武義憲社長、東京都港区）は戦後の企業再建整備に基づき、前身である大日本塩業の国内資産・業務を継承し、昭和２４年に発足。2019年で７０周年を迎える同社は塩業界屈指の歴史を持つ一方、塩以外に物流、貿易の３部門で事業展開している。
塩部は旧専売から東日本地区での輸入塩の加工・包装および輸送元請に任命され、東日本の輸入塩回送を一手に担ってきたが、現在は三菱商事とタイアップし、粉砕加工メーカーとして食用から工業用まで幅広く国内に供給している。
物流部は内外貨物の荷受、仕分、発送などの一貫した物流システムを構築している。
貿易部は中国貿易を中心に、フレコンバッグや酸化鉄のほか道路融雪剤を輸入し、塩部と連携している。 同社の製品は、三菱商事が扱うメキシコ産天日塩が中心で、国内に安定的なサプライチェーンを質量共に構築しており特に、道路融雪用塩では物流部の協力の下、安定した供給実績を積み重ねている。
食用塩の主力はロングセラーとして知られる天日塩シリーズ。「にちえんそると天日原塩」は塩化ナトリウム９５％以上で自然結晶させた天日塩。様々な大きさの不定形結晶の天日塩で、漬物の下漬の他、醤油などに溶解して使用されている。
「にちえんそると天日粉砕塩」は天日原塩を粉砕した塩で素材のなじみやすさが特長。皮革なめしで採用されたり、ブライン凍結というカツオ等の瞬間凍結用として利用されるなど、同社塩部の取組みは幅広い。

【2019年7月29日第4987号14面】

 

一般社団法人日本塩工業会（野﨑泰彦代表理事）は、製塩技術の進歩と経営の改善に尽力し良質な国産塩の安定供給に努め、日本の塩産業の健全な発展に寄与することを目的として１９７２年４月に設立された。
１９７２年、塩田製塩からイオン交換膜製法への転換を契機に塩業組合中央会を改組し発足した。
これによりイオン交換膜製法による会員７社体制で始動（現在は３社）。初代会長には大平正芳氏（のちの内閣総理大臣）が就任している。
主な活動内容としては製塩事業に関する経営および技術の改善に関する調査研究、製塩事業に関する情報の提供に関する事業、業界の向上発展に必要な立法の勧告および陳情を行っている。
日本塩工業会は１９９７年、塩専売制の廃止を受けて「塩の品質に関するガイドライン」を定め、国内の海水を原料としたイオン交換膜製法で製造する塩の安全性と品質の向上を目的に定期検査を行っていた。
認定工場マークを交付
その後、２００２年の塩の自由化に伴い、国際規格（Ｃｏｄｅｘ食用塩規格）を導入して対応することを視野に入れて「食用塩の安全衛生ガイドライン」として改編した。
会員企業の工程の安全衛生検査および製品検査で、同ガイドラインに合格した工場に対しては安全衛生基準認定工場認定証を交付し、２００１年から「安全衛生基準認定工場マーク」を個々の製品包装袋につけている。食用工業用として広く使用されている２５㎏大袋製品に付いているこの「認定工場マーク」は世界最高レベルの品質と安全性を保証するものとなっている。

【2019年7月29日第4987号14面】

 

株式会社天塩（鈴木恵社長、東京都新宿区）は２０１９年９月２日より「天塩ファイブスター１５０ｇ」を新発売する。ファイブスターは、海水を濃縮して得られる塩やニガリなどのミネラルの内、最後に僅かに得られるマグネシウム、カルシウム等を豊富に含む塩類。いつもの塩の代わりに使うだけで塩分を６０％カットできる。原料は高知県室戸海洋深層水１００％で、添加物は一切使用していない。
塩分を６０％以上カットしたファイブスターは【塩分４０％以上のもの】という塩の定義には当てはまらないため、同社では身体に不足がちなミネラルを摂取できる健康ミネラル調味料として提案していく。
同社の看板商品「赤穂の天塩」は、世界自然遺産であるオーストラリア・シャークベイの海水からできた天日塩とにがりを原料に、江戸時代から赤穂に伝わる差塩製法を継承し、にがりを含むまろやかな味わいの粗塩に仕上げている。
料理に使うと食材の旨味を引き立てるため奥深い味わいが楽しめる。食材への浸透性や付着性も高く料理への馴染みが良いため発酵を促進し旨味を増すこともできる。
〝赤穂の塩作り”は２０１９年５月２０日、文化庁より「『日本第一』の塩を産したまち播州赤穂」として、その歴史文化が日本遺産に認定された。これにより、「赤穂の天塩」は“世界遺産で作られた原料を使用した、日本遺産の播州赤穂で作る塩〟ということになり、同社では今後そのストーリー性のＰＲにも力を入れていく。
また「天海の平釜塩」はサラサラで使いやすい焼塩タイプの人気商品。高知県室戸沖海洋深層水を平釜でじっくり時間をかけて結晶化（平釜結晶製法）した。塩を高温で焼き上げているため、料理や食卓などのシーンで活用しやすいサラサラの質感に仕上がっている。

【2019年7月29日第4987号13面】

株式会社日本海水（西田直裕社長、東京都千代田区）は塩の国内トップメーカーとしてシェア４割を超え年間４０万ｔの生産規模を誇り、兵庫県の赤穂と香川県の讃岐の２工場を持つ。各工場の相互補完や迅速な配送システムなど安定供給の体制作りを確立しているだけでなくバラエティーに富んだ商品群であらゆる製品を提案できる対応力を備える。
塩造りの技術や海水資源を基にしてグループ会社と協同し、環境・電力・食品・農業・水事業など多彩な事業も創出している。
そんな同社の家庭用商品では食卓で、キッチンでと毎日の料理に使いやすい定番塩としておすすめしたいのが「日本海水食塩」である。瀬戸内の海水を１００％使用した国産塩で水分をしっかり飛ばしたサラサラタイプ。荷姿は１㎏と５㎏を用意し入数も昨今の店舗サイズ、取扱い状況に合わせて２４入りだけでなく１２入りも用意。持ち運び負担軽減やバックヤードのスペース削減に対応。リーズナブルな価格を実現した看板商品である。
「和の豊塩」はにがり塩が使いたいけれど、べとついて使いづらいという声に対応し開発されたべとつきを抑えたタイプ。肉や魚の振り塩や塩一つまみといった普段の料理での使いやすさを追求した。
こちらも国産原料１００％使用で定番塩として活躍が期待できる商品。内容量２００ｇ、５００ｇ、１㎏だけでなく業務用２５㎏も用意している。
５００度以上で焼成した「和の豊塩焼塩」もあり、よりサラサラしたまろやかな味わいを楽しむことができる。日本海水はイオン交換膜式立釜製法だけでなく工場それぞれに独自のこだわりのある平釜塩も用意している。
「瀬戸のあらじお」は讃岐の平釜でじっくりと煮詰めており一つ一つの粒が大きい。スプーン一杯分のグラム数が立釜で造る普通の塩の約半分なのが特徴である。
塩味をそのままで塩分５０％にまでカットした「お塩で減塩」も需要が伸びている。こちらはナトリウムを減らした代わりに野菜や果物に含まれていて血圧を下げると言われている塩化カリウムをプラス。内容量８０ｇのボトルタイプと３５０ｇのパウチタイプを揃えている。

【2019年7月29日第4987号13面】

 

株式会社日本海水 https://www.nihonkaisui.co.jp/

「伯方の塩」で知られる伯方塩業株式会社（石丸一三社長、本社＝愛媛県松山市）は、２０２３年の創業５０周年を目前に、新たなブランド構築へ向け活発に取り組んでいる。
同社はもともと、塩田存続を求める消費者運動から生まれた企業だ。食べ物の基本である塩の大切さを訴え誕生した背景から、自社のブランド構築を通して、塩全般の地位向上を目指している。
「伯方の塩」は、昭和４６年まで瀬戸内の風物詩と言われていた「流下式枝条架併用塩田」で作った塩の品質を手本としている。作り方は、輸入天日塩田塩を日本の海水で溶解して煮詰め、結晶した塩を数日間じっくりと「自然乾燥」させる、というもの。こうすることで、海水中の成分であるにがり（苦汁）を程よく残し、ほんのりと甘みを感じられる塩となる。
商品としては、小売用では「伯方の塩」や、サラサラタイプの「伯方の塩・焼塩」、ボトル入りで使い勝手の良い「伯方の塩ＤＲＹ」を中心に販売していく。
業務用でも、こだわりの食品メーカー向けに「伯方の塩」を提案している。外食・中食向けには、有機ＪＡＳ認定の宇治抹茶を用いた香り高い「伯方の塩 抹茶塩１ｇ」を提案する。
また、２０１０年、塩田で作った塩の品質・味を継承しなければいけないとの考えから、昔の文献や当時の技術者の協力を得て「流下式枝条架併用塩田」を社員の手で再現した。現在はこの塩田でつくった塩を「されど塩」ブランドとして販売している。中でも瀬戸内海の原料１００％の「されど塩藻塩」は、塩田で濃い塩水をつくり海藻（ホンダワラ）を浸け込み煮詰めて作るため、海藻のうま味を感じる塩として人気だ。
2019年４月には基幹工場である大三島工場の増設工事を終えた。最新の設備を供え、生産の効率化や異物管理レベルを向上し、さらなる品質アップを目指す。
さらに、石丸社長は今後１０年間で「世界一有名な塩メーカーを目指す」と宣言した。製法へのこだわりに加え、従業員や地域への貢献といった面からもブランドを構築し、営業活動との相乗効果を狙っていく。ゆくゆくは「食材と塩を活かすシンプルな食べ方、すなわち和食の発信にも繋げたい」（石丸社長）との想いも語っている。
同社は、若年層を中心に自分で料理をしない人が増える中で、塩について興味をもつきっかけを作りたい、という願いから有名なサウンドロゴを歌う「伯方の塩二代目声優オーディション」を開催した。審査結果は２０１９年９月１７日に同社ＨＰ上で行う予定だ。

【2019年7月29日第49807号12面】

公益財団法人塩事業センター（津田健理事長、東京都品川区）は漬物需要が高まる時期に店頭で原料野菜と共に大量陳列を行い、需要喚起を行っている。６月からは梅の時期であり、全国的に「食塩５㎏」を中心に今年も各地の塩元売会社を通じて積極的な売場提案を実施している。
販促ツールとしては「食塩でつくる美味しい梅漬け」と「旬の山菜をおいしくいつもの食塩」の２つのポスターや、「梅干し」や「キャベツの洋風漬け」のレシピを紹介した手に取りやすいリーフレットを用意した。
商品紹介やレシピ提案だけでなく塩事業センターでは塩に関する様々な情報を分かりやすく提供することを目的にＨＰ内に「塩百科」を掲載している。塩の基本、塩の作り方、塩の用途、塩の選び方、数字で見る塩などの項目を設置し塩の知識が深まる内容となっている。その他にも、情報発信の一環として、日本国内で流通している塩商品２０８品の成分分析データを収録した「市販食用塩データブック２０１９年版」も販売している。データは、それぞれの商品の特徴が分かりやすいように原材料や製塩方法別にまとめられており、主成分をレーダーチャートで表している。
また、２０１８年春に発売した「食塩減塩タイプ２００ｇ」と「食卓塩減塩タイプ９０ｇ」も好評で、展示会などでの反応も良く取り扱う小売店も増えてきている。ＨＰで減塩レシピも紹介するなど塩事業センターならではのやり方で減塩商品の定着を進めている。
「食塩減塩タイプ２００ｇ」は、シェア№１商品「食塩」と比べ塩分を５０％カットし、塩味のあるカリウムとにがりを加えておいしい塩味に仕上げた。うず潮で有名な徳島県の鳴門市の海水からつくった国産塩で保存にも便利な使いやすいチャック付きスタンディングパウチ入り。標準販売価格は２４８円（税抜）となっている。
「食卓塩減塩タイプ９０ｇ」はカリウムの配合を少なく抑えることで、くせのない塩味に仕上げた。「食卓塩」と言えば昭和２７年の発売以来〝赤いキャップ〟でお馴染みのロングセラー商品。びんの形状、振り出し易さはそのままで緑のキャップで新登場したというインパクトも大きい。標準販売価格は１９８円（税抜）となっている。

【2019年7月29日第49807号12面】

公益財団法人塩事業センター（津田健理事長、東京都品川区）は漬物需要が高まる時期に店頭で原料野菜と共に大量陳列を行い、需要喚起を行っている。６月は梅の時期のため、全国的に「食塩５㎏」を中心に今年も各地の塩元売会社を通じて積極的な売り場提案を実施する。
販促ツールとしては「食塩でつくる美味しい梅漬け」と「旬の山菜をおいしくいつもの食塩」の２つのポスターや「梅干し」や「キャベツの洋風漬け」のレシピを紹介した手に取りやすいリーフレットを用意した。
商品紹介やレシピ提案だけでなく塩事業センターでは塩に関する様々な情報を分かりやすく伝えることを目的にＨＰ内に「塩百科」を掲載している。塩の基本、塩のつくり方、塩の用途、塩の選び方、数字で見る塩などの項目を設置し塩の知識が深まる内容となっている。
そして、2018年に発売した「食塩 減塩タイプ２００ｇ」と「食卓塩 減塩タイプ ９０ｇ」も好評で、展示会などでの反応も良く取り扱う小売店も増えてきている。ＨＰで減塩レシピも紹介するなど塩事業センターならではのやり方で減塩商品の定着を進めている。
「食塩 減塩タイプ ２００ｇ」はお馴染みの塩事業センター「食塩」と比べ塩分を５０％カットし塩味のあるカリウムとにがりを加えておいしい塩味に仕上げた。うず潮で有名な徳島県の鳴門市の海水からつくった国産塩で保存にも便利な使いやすいチャック付きスタンディングパウチ入り。標準販売価格は２４８円（税抜）となっている。
「食卓塩 減塩タイプ ９０ｇ」はカリウムの配合を少なく抑えることで、くせのない塩味に仕上げた。「食卓塩」と言えば昭和２７年発売以来〝赤いキャップ〟でお馴染みのロングセラー商品。びんの形状、振り出し易さはそのままで緑のキャップで新登場となっており、インパクトも大きい。標準販売価格は１９８円（税抜）となっている。
家庭での塩の消費量は年々減少傾向にある一方で、減塩タイプの塩商品は消費量が比較的安定している。
そのようなニーズに着目し、さらにおいしさと使い勝手の良さで差別化を図っている。

【2019年6月3日第4980号6面】