株式会社髙島屋（村田善郎社長、大阪府大阪市）では８月２８日、東京都中央区の髙島屋グループ本社ビルにて「２０２５年おせち料理内覧会」を開催した。同社では８月２８日午前１０時よりオンラインストアにて一部予約販売をスタート。髙島屋各店では９月２０日から予約販売を開始する。
　内覧会では、２０２５年おせち料理の傾向や概要について、同社おせち担当バイヤーの天笠亜佑子氏が発表した。
　天笠氏は、「コロナの巣ごもり需要もあり、２０１９年以降おせち市場は拡大してきた。コロナ５類移行後初となった昨年のおせち商戦は、帰省や旅行により人の移動は活発だったが、家庭で友人と集うシーンが増加し、前年売上を確保することができた」と近年の流れを説明。今年のおせち商戦について、「節約志向は高まっているが、ハレの日消費の需要は堅調なので、食生活の多様化に対応したバラエティ豊かなラインナップを揃えて、前年並の売上を目指したい」と述べた。
　同社では今年、“ハレの日におせち料理を、多世代、多様な人たちと一緒に楽しめる”をテーマとして、髙島屋全店の店頭で約９００種類、オンラインストアで約１１５０種類と、業界最多級のおせち料理を展開。３５品のメニューからお重の１マスごとに自分の好きなものを詰めることができる「厳選カスタマイズおせち」（ＷＥＢ・通販のみで受注）や、世界で活躍する有名パティシエが手掛ける「スウィーツおせち」、肉メニュー満載の「肉おせち」など、豊富なラインナップで消費者の多様なニーズへ対応する。
　価格帯も約１万円のおせちから、輪島塗の重箱に入った６６万円のおせちまで幅広く取り揃え、消費の二極化への対応も強める。

【2024（令和6）年9月1日第5172号1面】

髙島屋HP

　霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合（小沼和幸組合長）は７月１２日、かすみがうら市の霞ヶ浦コミュニティセンターにて令和６年度情報交換会を実施した。情報交換会では、７月２１日のワカサギ漁解禁を前に、漁期前調査の結果などについて県から報告が行われた。　
　辺田和夫副組合長の開会の辞に続いて挨拶に立った小沼組合長は、「近年の地球温暖化の影響により、昨年に続き今年も猛烈な暑さが予想されており、７月２１日にトロール漁解禁を迎えるが、ワカサギに関しては非常に厳しい状況が予想されている。温暖化の影響により霞ヶ浦だけでなく、日本各地で似たような状況になっているようだ。こうした状況の中、天然のワカサギを増やすことがどこまでできるのか分からないが、シラウオ、川エビなどまだある貴重な資源に関しては、有効に活用できればと考えている。霞ヶ浦の商品としてＰＲできるよう、皆で知恵を出し合い情報交換をしていきたい」と話した。
　来賓として霞ヶ浦北浦水産事務所の高橋正和所長が挨拶。不漁となった昨年の霞ヶ浦北浦の漁模様について、「先般公表された国の統計でも、エビ類は８０トンと前年より若干増加したものの、ワカサギは４トン、シラウオは３８トンとなり、記録の残る昭和２９年以降、最低の漁獲量となり、県としても非常に深刻な事態と認識している」と述べた。
　今年の漁模様について、「先日、漁期前の調査が行われ、ワカサギの採捕量は非常に少なく、今期のワカサギ漁も大変厳しい状況が続くと見込まれている。一方、シラウオは少し捕れているが、決して資源水準が高いとは言えない。限られた資源を有効に利用していく必要がある。県としては、今後の資源動向なども踏まえ、引き続き資源管理の推進など主要資源の回復に向けた取組を進めていきたい」と方向性を示した。
　議題に移り、小沼組合長が座長を務め、各支部の代表者が地区情報を発表。県からの情報提供では、茨城県水産試験場内水面支場首席研究員の山崎幸夫氏が漁期前調査結果を報告（詳細は後述）した。
　調査は霞ヶ浦で７月３日、北浦で６月２６日にそれぞれ４カ所で実施した。その結果、霞ヶ浦ではワカサギの採捕重量は、合計１・６㎏、採捕尾数は合計１５０８尾となり、前年合計の３０・３㎏ 、１万９１５９尾を大きく下回った。また北浦においても、ワカサギの採捕重量は合計０・３㎏、採捕尾数は合計２８５尾となり、前年の合計　（３・３㎏、１７３１尾）を大きく下回った。
　エビについては、山崎氏より「ここ１週間くらい小さいエビが増えてきており、順調に大きくなれば８月以降のエビ漁につながるのではないか。今年も水温が高いのでエビにとっては悪くない環境であると考えている」と見解が示された。　霞ヶ浦北浦水産事務所指導課長の杉浦仁治氏より「シラウオ寄生虫検査及び放射性物質検査結果」、同係長の佐野仁氏より「加工現況調査結果について」、同振興課長の半澤浩美氏より「霞ヶ浦北浦漁業構造改革緊急対策事業」について情報提供が行われた。
　閉会の辞は島田栄一副組合長が務め閉会となった。

＜漁期前調査結果報告＞
【霞ヶ浦】
　調査水域でそれぞれ２回操業したうち、ワカサギ重量が多かった回を集計した結果、ワカサギの採捕重量は、合計１・６㎏、採捕尾数は合計１５０８尾となり、前年合計の３０・３㎏、１万９１５９尾を大きく下回り、対前年比で重量は５・３％、尾数は７・９％となった。なお今回の調査では、湖心・沖宿・高浜入ではシラウオ網による操業も行われ、シラウオは湖心で２５・１㎏、沖宿で２・９㎏、高浜入で６・０㎏となった。
＜ワカサギの魚体サイズ＞　

全調査点の平均で体長が４・９㎝、体重が１・１ｇとなり、前年（平均体長５・3ｃｍ 、平均体重１・５ｇ）より小さく、過去１０年間の平均値（５・４㎝ 、１・７ｇ）を下回った。
【北浦】
　ワカサギの採捕重量は合計０・３㎏、採捕尾数は合計２８５尾となり、前年の合計（３・３㎏、１７３１尾）を大きく下回り、対前年比で重量は９・１％、尾数は１６・５％となった。水域別には水原が０・３㎏と大部分を占め、その他３地区は極めて少ない状況となった。シラウオの採捕重量は合計３・６㎏（馬渡２０分に換算して集計）、採捕尾数は合計３万１８０４尾（同）となり、前年（３・７㎏、２万８７４０尾）と同程度となった。また昨年に続きハゼ稚魚が白浜を除きその他の地点で多く漁獲された。

【2024（令和6）年8月1日第5169号8面】

　東京昆布協会（藤田正洋会長）は３月１７日、ホテルラングウッド（東京都荒川区）で３月例会を開催した。
　開会後に挨拶した藤田会長は、「三陸わかめの入札が始まったが、全体量が少なく高騰している。岩手が始まれば少し落ち着くかもしれないが、予断を許さない状況だ。もう年度末となるので、決算に向けて色々とよろしくお願いしたい」と語った。
　昆布の産地状況としては横井信幸副会長から、「春の天候が落ち着かないと状況が見えてこないので、現在は見通しが立てられる状況ではない」と報告した。
　一方、わかめについてはわかめの芽を食べる魚の食害が出ていることもあって、量が減っている模様。また、ひじきについても量が少なく、値上がりしそうな気配があるとの報告もあった。
　運送業界の２０２４年問題については、藤田会長より「運送会社から、１０％値上げすることについて承諾書の提出を初めて要求された」との報告もあった。
　その他、小学校での食育授業実施時の日当についても打合せを行った。
【2024（令和6）年4月1日第5158号5面】

　株式会社奥村佃煮（奥村吉男社長、滋賀県近江八幡市）は、第３９回滋賀県水産物加工品品評会で「鮒寿し×つやこブルー」が水産庁長官賞、「本もろこオイル漬」が滋賀県学校給食会理事長賞を受賞した。
　「鮒寿し×つやこブルー」は、オスのニゴロブナのお腹に滋賀県竜王町にある古株牧場のブルーチーズ「つやこブルー」を詰めて１年間熟成発酵させたオリジナリティあふれる鮒寿し。ブルーチーズと鮒寿しの「Ｗ発酵」を楽しむことができ、他にない豊穣な風味と味わいで、人気が高まっている。
　一般的に鮒寿しは子持ちの二ゴロブナのメスが重宝され、オスは獲れても廃棄されることが少なくない。奥村社長はこのオスをどうにか活用できないかと幼少期からおぼろげに問題意識を持っていた。同社に入社してから本格的に鮒寿しと向き合ううち、ニゴロブナのオスのお腹にチーズを入れるアイデアが２０１６年に浮かんだ。
　２０１８年からクラウドファンディングの返礼品で、古株牧場のナチュラルチーズ「つやこフロマージュ」と「モッツァレラチーズ」の２品を使用の鮒寿しを提供し、２０１９年から一般販売を開始した。同シリーズの続きとして、また東京オリンピックの開催を見込み「鮒寿し×つやこブルー」が完成した経緯を持つ。
　滋賀県学校給食会理事長賞受賞の「本もろこオイル漬」は、湖魚の本もろこを香り高い綿実油（めんじつゆ）に漬け、上品でありながら、ほんのりカレー風味の一品。「外で琵琶湖を眺めながら」をコンセプトに、キャンプ、グランピング、バーベキューの際に食べて欲しいと、奥村社長は語る。
　「新しい商品の開発の際は、常に海外の方のニーズをどうすればつかめるか考えている。食品の海外輸出を検討しても多くの規制があり、輸出事業者の心理的ハードルが高い。食品事業者が少しでも勝機をつかめるよう、行政にはさらに寄り添ってほしい」と話す。

【2024（令和6）年3月21日第5157号10面】

奥村佃煮