常温佃煮シリーズ６品と「わさび漬」（右上）

業務用がりのトップシェアを誇り、『新がり』、『新がり完成品』の商標登録並びに全国鮨組合の指定商社として広く知られている遠藤食品株式会社（遠藤栄一社長、栃木県佐野市下彦間町）。業務用から市販用まで、「しょうがを食卓に…」のコンセプトでこだわりの生姜製品を提供している。
同社の「国産 佃煮生姜 平切」は、「鬼滅の刃」に関連した商品として話題となっている。「鬼滅の刃」に登場する鬼狩りの剣士、胡蝶しのぶ（こちょう・しのぶ）は、鬼殺隊の中でも最高位である「柱」の一人で、「蟲の呼吸」を使う蟲柱として人気のキャラクター。その胡蝶しのぶの好きなものが「生姜の佃煮」だ。
同社では「鬼滅の刃」ブームの勢いに乗り、「国産 佃煮生姜 平切」を量販ルート、観光ルートに”全集中の呼吸”で提案。すると、すぐに複数のスーパーへの納入が決定した。
また、作中で鬼が嫌うとされる花として描かれる藤の花のイルミネーションが絶景で、「鬼滅の刃」の聖地としてテレビなどで度々紹介されている「あしかがフラワーパーク」（栃木県足利市）でも販売。予想を超える勢いで販路が拡大している。
新しい提案も行っている。同社ＨＰの「国産 佃煮生姜 平切」をクリックすると、周辺日帰りモデルコース（『鬼滅の刃』スポット巡り）を紹介。東北自動車道の足利インターからスタートし、鬼殺隊当主の邸宅と雰囲気が似ている「足利学校」、藤の花が華麗に演出されている「あしかがフラワーパーク」、主人公が修行で大岩を真っ二つに割るシーンと重なる「弁慶の割石」の３か所を回った後、遠藤食品の直売店で「国産 佃煮生姜 平切」を購入し、東北自動車道の佐野田沼インターへ向かうルートとなっている。
いずれも「鬼滅の刃」を想起させる新たな観光名所で、見て食べて楽しめるインスタ映えスポットとして注目を集めそうだ。栃木県は７日に緊急事態宣言が解除されたが、１０都府県は３月７日まで延長となり、県をまたいだ移動や観光は自粛が要請されている。同社では緊急事態宣言が解除され、感染の不安なく観光ができる環境になれば、『鬼滅の刃』スポット巡りを積極的にＰＲしていく方針だ。
「国産 佃煮生姜 平切」は、厳選した国産生姜を原料とし、食べやすくスライスして醤油と砂糖で煮込んだ。生姜の爽やかな辛味と砂糖の甘さ、芳醇な醤油の香りが融合し、温かいご飯にピッタリな逸品に仕上がっている。シンプルな商品デザインもレトロ感を演出しており、「ふる里の味」を思い出させるような見た目となっている。内容量は１００ｇで賞味期限は１２０日（常温）。

【2021（令和3）年2月11日第5048号16面】

 

 

「割烹 魚や」シリーズ発売
株式会社小林つくだ煮（小林利生社長、愛知県豊橋市）では、スーパーマーケット・トレードショー２０２１に出展、新商品「割烹 魚や（かっぽう ととや）」シリーズを始めとしたつくだ煮製品をＰＲする。
「割烹 魚や」シリーズのコンセプトは、伝統的なつくだ煮の製法を受け継ぎながら、新たな味の広がりを追求すること。つくだ煮の味のベースである醤油と砂糖の味付けに加え、酸味や辛味などを取り入れることにより、つくだ煮の範疇を超えた味の創造が可能になった。
コロナ禍により外食に行けない分、家庭内で楽しめるこだわりのおかずやおつまみへの需要は高まっている。「割烹 魚や」シリーズは、まさにこのニーズに対応する商品。家庭では作れないプロの味わいを手軽に楽しむことができる。
ラインナップは、「しらすと刻み梅の和えもの」、「ガーリック香るまぐろ短冊煮」、「茎わかめのわさび仕立て」、「さきいか甘辛キムチ風味」の４種。どの商品もメーンとなる魚介に、梅やわさび、にんにく、キムチといった酸味や辛味が特徴の食材を加えることにより、既存のつくだ煮では表現しづらかった複雑で奥深い味わいを生み出している。
「しらすと刻み梅の和えもの」はじっくりと炊き上げたしらすに、刻んだ梅を合わせた。しっとりとしたしらすにカリカリとした梅の食感が良いアクセントで、ご飯のおかずやおにぎり具材としても最適。「ガーリック香るまぐろ短冊煮」はまぐろ角煮にガーリックスライスを加えており、ジューシーで肉厚なマグロの旨みを際立たせている。
「茎わかめのわさび仕立て」は、コリコリとした茎わかめにわさびの風味が心地良く香る仕上がり。「さきいか甘辛キムチ風味」は、柔らかく甘みのあるイカと辛みの強いキムチのコントラストが心地よくクセになる味わいになっている。
また「割烹 魚や」シリーズでは、味の広がりと共に、色の広がりにもこだわっている。素材が持つ多彩な色合いを表現し、食卓で楽しんでもらえるよう仕上げた。つくだ煮売場のほか、珍味・塩干売場にも最適な商品となる。賞味期限は要冷蔵４０日（４品共通）。
【SMTS小間番号：５‐３０３】

【2021（令和3）年2月11日第5048号5面】

 

 

 

創業１００周年記念商品を展示
南信州・飯田で伝統の味を守り続けている株式会社春月（本田達史社長、飯田市常盤町）は、おたふく豆のメーカーとして上質な煮豆を百貨店や高質スーパーで展開している。
市田柿の中に煮豆を入れてチョコレートでコーティングしたお菓子「心音（ｓｈｉｎｏｎ）」は、彩りの良さと市田柿の形状をそのまま残した可愛らしさが目を引く逸品。
ビターチョコとホワイトチョコの他に天竜緑茶の薄緑、南信州産りんごの淡いピンクと４種類。南信州を意識した色合いにつられて味わえばチョコ、煮豆、市田柿の順番に香りが広がり、それぞれの違った甘味が口の中でハーモニーを奏でてくれる。
また、春月の煮豆商品は良質な豆を選定し南アルプスと中央アルプスに囲まれた長野県飯田市において、地下１１０メートルから汲み上げた地下水を使用。砂糖と水のみで炊き上げており、その日の水温、気温を見極めながら製造している。添加物も一切使用していない。
看板商品「おたふく豆」などに使用されている蜜も決め手で創業以来守り続けてきた伝統の味となっている。全て手詰めで丁寧にパッケージングされているのもこだわりの一つだ。
同社は今年、創業１００周年を迎える。１００周年記念商品として「紫花豆１４０ｇ・２５０ｇ」「うずら豆２５０ｇ」を４月１日より発売する。
紫花豆は味の個性が強い豆だが、同社独自製法でクセを感じさせない食べやすい味に、またホクホクとした食感に仕上げた。
うずら豆は鶉の卵っぽい見た目から「うずら豆」と呼ばれており、一般的にも様々な用途に使われ親しみのある豆。同社が甘煮をする事により、一味違った上品な味に仕上げている。
２品とも約１年間試行錯誤を繰り返し、お客様にも配って味をみてもらいながら商品化。スーパーマーケット・トレードショーが初めてのお披露目となり、ブースにて展示する予定。
また、１００周年事業の一環としてフードバンク信州に「おたふく豆１２０ｇ」を３５００袋寄贈する予定。本田社長は「今年１年かけて様々な事業へチャレンジし、地元のみならず全国のお客様への感謝の年にしたいと思っております」と語っている。
【SMTS 小間番号：９‐１０８】

京都・錦市場で創業し佃煮、煮豆、惣菜、おせちなどの製造で著名な株式会社野村佃煮（野村啓介社長、京都府宇治市）は、昨年９月からスパウトパウチ容器入りでペースト状の昆布佃煮「ごま入りつくだに昆布」（１２０ｇ）を発売。スーパーへ提案している。
「ごま入りつくだに昆布」は、従業員の「子育て中のお母さんとその子どもを応援したい」という想いから開発されたもの。子どもが喜ぶおいしいおにぎりを作りやすくすることをコンセプトに模索する中で、様々な用途に使えるペースト状の昆布佃煮が誕生した。
本商品はスプーン不要で片手でサッと絞り出すだけなので洗い物が増えず、量の調節もしやすい。忙しい朝でも手間を省きながら美味しいおにぎりや弁当を作ることができる。味付けは、ご飯によく合い、子供のおにぎりにピッタリな甘めの味付けとした。ペースト状になっているため、調味料代わりにも使える。甘さと昆布の旨みを加えることができるので、野菜の和え物やパスタなど様々な料理と好相性だ。
高品質な京佃煮・惣菜を作り続けてきた同社が開発した「ごま入りつくだに昆布」は使いやすさはもちろん、子供に和食の良さを伝えてくれる存在となる。
同社は土産や業務筋での販売も多いが、現在強化しているのがスーパーなど日常的に消費者の目に触れる売り場での販売。家庭内食の機会が増えた今を、和食を見直してもらう好機と捉える。「ごま入りつくだに昆布」の他には、「ちりめんゆばご飯」などの混ぜ込み御飯の素や、「たたきごぼう」などの常温惣菜を多数揃えている。
【SMTS小間番号： 9‐402】
【2021（令和3）年2月11日第5048号14面】

 

 

安田食品工業株式会社（城上哲文社長、香川県小豆郡小豆島町）は、昨年８月に発売した味付きの代替肉「畑のお肉ライクミート」シリーズをスーパーやドラッグストアへ向けて提案している。
味付けは現在、①トマトピュレをたっぷり使った『トマトチーズ味』、②甘口で食べやすい『カレー味』、③甘辛くてご飯との相性抜群の『しょうが焼き味』の３種類。
今後さらなる種類展開も予定している。
大豆たんぱくを加工して味付けした〝畑のお肉〟は、本物の肉そっくりの食感。大豆由来の良質なたんぱく質などをはじめとした栄養が豊富に含まれる健康的な食品だ。本物の畜肉よりも環境負荷が小さく、ＳＤＧｓの観点からも注目されている。
現在流通している代替肉の多くは挽き肉（ミンチ）状であるが、同社の「畑のお肉ライクミート」シリーズは味付けに合わせてブロック状や薄切り肉状なのが特徴。
また佃煮作りで培ってきた味付けの技術で大豆のニオイを抑え、より本物の肉に近い食べごたえを追求している。
商品はいずれもレトルトパック入で、調理不要ですぐに食べられる。
入数は１０袋×８、賞味期限は１８０日、売価は３００円（税抜）。
同社はこの他にも新商品を投入している。
昨年５月には『醤の郷きくらげシリーズ』を発売した。「本気メシ友～もっとお米を食べてもらいたい～」がコンセプトの佃煮で、弁当や調味料代わりにも好評だ。
ラインナップは「しょうがきくらげ」「ラー油きくらげ」「子持ちきくらげ」の３品を揃えた。
きくらげのコリコリとした食感は現代の若者の味覚でも受け入れやすい。味付けも伝統に縛られず、お米と食べたくなるようこだわった。
【2021（令和3）年2月11日第5048号14面】